猪肝有很多功效，尤其是补血，因此，总有很多人选择。可是猪肝总有一种腥味，让有的人难以接受。有些爱吃猪肝的朋友呢，又会因为有时猪肝做的太老了而觉得食欲不佳，今天，小编就要教大家一个私房猪肝做法，希望能够帮到各位。

第一步，选材。

1.猪肝。猪肝在农贸市场的猪肉摊位上就有，但是，最好选择你经常光顾的摊位或者熟悉的摊位，他会给你最新鲜的猪肝。如果觉得自己没有那么好的刀功切猪肝，可以让摊主帮忙，毕竟人家是靠手上这把刀吃饭的。

2.青椒。选择青椒两个，再炒猪肝的时候可以帮忙提色。

3.生姜，小葱。基本辅料基本都有。

4.调味料。味极鲜酱油。味极鲜生抽适量，个人偏爱，味道不咸而且足够提鲜。

第二步，准备。

1.将切好的猪肝洗净，放入专门的碗中，加入味极鲜酱油一勺，老抽一勺，加入料酒腌制，小编更喜欢加入米酒，吃起来更有大米发酵的醇香。酒浸没猪肝，加入芡粉两勺，搅拌，可以带一次性手套，使酒和芡粉能够完全与猪肝贴合。腌制15分钟，取出，待用。

秘诀，腌制一是为了入味，使猪肝吃起来更鲜，二是为了更嫩。加入芡粉腌制可以时猪肝更嫩滑，比最后用芡粉勾芡更方便。

2.青椒洗净，切成1×1左右的小正方形放入碗中待用。

3.小葱切段，生姜切片待用。

第三步，入锅。

1.不粘锅加热，倒入油少许，加热至7成熟，放入生姜，翻炒。

2.放入腌制好的猪肝，小心慢放，以防猪肝下锅时，带水的猪肝引起油溅出来，伤到自己。翻炒，翻炒至猪肝颜色变成棕色。倒入之前猪肝腌制用的汤料，可以根据实际情况增加，量少的可以少放几勺，量多的多放几勺，不需要太多。

3.倒入青椒，和猪肝一起翻炒。加入开水少许，大火煮沸，小火煮5分钟。关火。

第四步，出锅。

出锅前加入小葱，润色。

用自己喜欢的碗盛出即可。

第五步，享受。

一碗白米饭，配上刚才自己做好的这份爆炒猪肝，味道一定好极了！

猪肝功效那么多，何不自己尝试做一道属于自己味道的猪肝，吃的放心，吃的舒心，又可以在朋友面前炫耀一番：出得厅堂，下得厨房！何乐不为！