你是否喜欢吃猪肝呢？那么你一定不会错过这道美味的家常菜——爆炒猪肝。猪肝不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的铁质和维生素A。但是，很多人不会做爆炒猪肝，或者做出来的猪肝又老又腥。其实，只要掌握了几个小技巧，就可以做出鲜嫩不腥的爆炒猪肝。今天，我就来教你如何做这道美味的菜肴。

首先，我们要准备好新鲜的猪肝。如果你买的是冷冻的猪肝，请提前解冻，并用清水冲洗干净。然后，我们要把猪肝切成薄片。切片时要注意刀法要快而稳，并且尽量保持每片的厚度均匀。切好后的猪肝，我们要用淀粉和米酒去除血水和腥味。在一个大碗里，放入适量的淀粉，把猪肝片放入，用手抓洗干净。这样可以很好的去除猪肝表面的血水和杂质。然后，倒入一点米酒，抓拌均匀后腌制5分钟。米酒可以增加猪肝的香气，也可以中和猪肝的腥味。腌制好后，我们要再把猪肝清洗干净，用清水多洗几遍，直到水变清澈为止。

接下来，我们要切一些料头，增加爆炒猪肝的香气和辣味。我们需要准备一些姜、大蒜、葱和干辣椒。姜要拍一下，然后切碎；大蒜也要拍一下，然后切碎；葱要切段；干辣椒要切成小段。如果你不喜欢吃辣的话，可以不放干辣椒，或者减少用量。

现在，我们要把猪肝清洗干净，沥干水分，再用盐、胡椒粉、鸡粉、老抽和淀粉腌制一下。这样可以让猪肝更入味，也可以保持猪肝的嫩度。在一个大碗里，放入适量的盐、胡椒粉、鸡粉和老抽，把猪肝片放入，用手抓拌均匀。然后，再放入一点淀粉抓拌均匀。最后，放入一些花生油拌匀。花生油可以防止猪肝粘连，也可以增加光泽。

最后一步，就是用大火快速翻炒了。在一个大锅里，放入适量的油，开大火加热。油热后，放入料头炒香。先放入姜和大蒜碎，炒出香味后，再放入干辣椒段，稍微炒一下。然后，放入腌好的猪肝片，迅速翻炒。这时候要注意火候和时间，不能太大也不能太小，不能太长也不能太短。一般来说，3到5分钟就差不多了。

如果火太大或者时间太长，会导致猪肝老硬失水；如果火太小或者时间太短，会导致猪肝不熟不香。在翻炒的过程中，我们还要放入一些米酒，可以提升香气和鲜味。最后，在出锅前放入葱段，再稍微翻一下就可以了。

哇！一盘爆炒猪肝就做好了！你看它的颜色多么诱人啊！红红的干辣椒、白白的葱段、黑黑的老抽、黄黄的花生油，在锅里交织成一幅美丽的画面！你闻它的香气多么浓郁啊！