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　　保山的年猪饭其实算不得云南特色，因为东北有一道菜就叫“杀猪菜”，来源也是这年猪饭。不过不知道那边还杀不杀，滇西这边还是每家每户都要杀的，大家也都把它当成一个隆重的节日来过——甚至很多出去打工的学生家长也不例外，他们是离家再远也要赶回来的。

　　而在滇西的保山人是这样吃杀猪饭的，有些你爱吃，有些你不一定敢吃！

年猪饭里的怪美食

　　话说这年猪饭其实并不是具体的某一天，而是每年进入最后一个月，每家都会抽出一天杀一头猪招待亲朋好友。这个习俗来源于旧时代，那时人们家里穷，一年除了过年也吃不上几顿肉，于是人们出于对肉的渴望创造出了杀年猪这事——也算是给自己的吃货行径找个借口吧。 　　吃年猪的那一天，家里人会早早起来准备，客人们十一点左右就陆陆续续开始到了，手中提着香油、饵丝、白酒等贺礼。院子里早就摆上若干个八仙桌，客人们就坐在板凳上一边冲壳子一边打麻将或者幺子分。冲（四声）壳子就是聊天，而幺子分则是滇西这边的扑克打法，往往伴随着罚酒。一伙人热闹一番，待到主人家说开饭了就撤了摊子进入正题了。 　　就像饺子之于除夕、汤圆之于元宵、月饼之于中秋，年猪饭自然也是有独特的食材的，否则岂不辱没了用“饭”字结尾的这个节日？

　　下面就是年猪饭的压轴菜了：生猪肉。

　　生猪肉确实是生的。这道菜，是要在杀猪前一个星期就做准备的。先用油菜花腌制成酸菜，腌制的时候很简单，只是用煮过米的沸水倒到油菜花里，一周后自然变酸。吃的时候，把剁好的脊肉放到酸菜里，肉接触到油菜花酸菜汁，肉就变成白色的了，不再是红色的。再加上盐巴、辣椒、花椒，拌一拌，美味可口，生肉还有点酸甜呢。开始吃有些奇怪，后面越吃越爱吃，白肉红辣椒就着白米饭也别是一般滋味。

　　当然一桌人不能都吃生猪肉，还有其他菜点，但也都出自那头年猪身上了：韭菜猪肝、腌菜猪肉碎、白肉蘸猪血、排骨炖藕、凉拌炸猪皮、猪肉腌的火腿等等。这一桌不说是珍馐玉馔也算饕餮大餐了。

　　吃完了有事情的便告辞还家，大部分人还要等到晚上再吃一顿。于是桌子一抹，长城垒起，一伙人热闹着再干到五点太阳西斜。滇西这边都是山区，太阳一落气温下降很快，于是大家打仗似的吃个晚饭也就一哄而散了，只留下一院子杯盘狼藉。麻将未尽兴却也不打紧，明日换一家再战。

　　秋去冬又来，家家年猪饭。这年猪真乃云南一大胜景也。

保山年猪饭里的怪美食，有些你爱吃，有些你不一定敢吃！