白癜风与性别和年龄的关联 http://www.zgbdf.net/baidianfengjiankangzixun/baidianfengpinglun/m/1800.html

君达菜是南方特有蔬菜之一

肉质茎叶，生长较快，性质寒利

盛产于清明前后

以前大家多用作喂猪饲料

故又名“猪婆菜”

（曲江的部分地区也叫“牛绑菜（音）”）

别看多用于“猪食”，在曲江客家人手中，又演变成了一道独特的美食，采用韶关北乡芋头，捻入少量猪肉、虾米和青葱、香菇等食材，煮熟再上粉芡做馅，最后用菜叶包裹成馒头大小的形状，放入锅里温火煎片刻即可食用。在多种食材的交融碰撞下，莙荙包丰富的口感和味道于唇齿间交融，令人难忘。

菜园有菜绿婆娑

广东有名叫猪婆

如今何止猪婆饲

人亦喜欢上餐桌

曲江这边喜欢用其来做菜包

还记得小时候妈妈经常为我们做猪婆菜包

猪婆菜包是很有特色的吃法

很怀念那个味道

长大后吃过各式各样的美食

但是唯独一种妈妈的味道却是无价的

通常，大家会用来做菜，将菜叶撕片，梗撕成条状，过一下水。用豆豉、姜丝、辣椒一爆，非常好吃

猪婆菜自身营养价值高，具有清热解毒，行瘀止血等功效。在乡下时每年都种猪婆菜，也在菜园里种上几行，专门做菜包用。

万物勃发的春季，猪婆菜也最是青翠油亮，叶肥茎嫩，是做菜包最好的时节。让我们一起来瞧瞧！这高颜值的猪婆菜包是如何制作的，原理及做法与荷叶糯米鸡相仿佛，不同的是蒸熟后打开包裹物，前者飘的是荷香，后者是青菜本色的鲜香。

1

准备菜叶：把猪婆菜切掉硬梗，将菜叶片一张张冲洗干净，然后烧开一锅水，几片几片地放进烫水里，几秒钟后夹出，扔进凉水盆里泡。这焯水的过程，去掉了菜叶的青味和泥土味，也让叶片更柔韧，在包的时候不易折断破裂。

2

做馅：芋头、猪肉、糯米三样是菜包馅的主料，香菇、木耳、葱等配料随各人心意加入，各家习惯不同馅料品种稍有变化。肉、芋头、香菇、木耳、葱都分别细细剁碎。

糯米头天晚上用温水泡上。第二天早上，热锅、滴上几勺油，把剁好的馅和糯米一一放进锅里大火翻炒，捞匀，再加入适量盐焗鸡粉，少量豆腐乳等馅料半熟之时，关火。此时的馅料，虽未完全熟透已是香味扑鼻，让人忍不住开始咽口水

3

卷菜包：该是猪婆菜派上用场的时候啦。把一张菜叶摊开在手掌，舀一大调羹馅，放在靠近叶片尾端三分之一处，先将尾端叶片往上折盖住馅料，再将左右两边的叶片翻叠过来，然后整个馅团往上一卷，一个菜包就完成了。

4

蒸菜包：把菜包一个个整齐摆放进蒸笼，油亮翠绿，煞是好看。上灶隔水蒸20多分钟，便可出锅啦！

揭开锅盖，扑面而来的香味

让浑身每一个细胞都欢欣雀跃起来

满锅的菜包，散发着一股熟玉米清新舨的香甜

顿时口水直流

来不及等冷却，一口咬下

初接触舌尖的是菜叶的鲜嫩清淡

后是馅料的醇厚浓郁，两者交融混合

浓淡相宜、软糯绵嫩、香而不腻

这样的菜包，是不用送饭就能吃饱的

你有多久没吃过猪婆菜包了？

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整理

阿粒粒

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