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黑猪瘦肉

普通猪瘦肉

关键营养素对比/每克

水分

74.6克

73克

蛋白质

22.1克

25克

脂肪

1.77克

1.23克

钙

3.53克

2.81克

镁

23.88毫克

21.11毫克

锌

1.92毫克

0.89毫克

备注：营养成分数据来自谢丽华,戴光文,唐国春,等.蒙山黑土猪性能指标及肉质成分测定的初步研究[J].养猪,(05):70-72.

黑猪为蒙山黑土猪，检测部位为背最长肌。

价格

16元/克

（通脊肉）

11.5元/克

（通脊肉）

价格来自某生鲜平台，仅供参考

比一比

猪是中国最主要的家畜之一，猪肉经常作为盘中餐出现在家家户户的餐桌上。除了我们经常吃的普通猪肉，还有一种黑猪肉逐渐受到大家的喜爱，宣传说「黑猪生长周期长，一年才出栏，口感更香」，果真如此么？

相比于普通猪肉，黑猪肉确实口感更好，吃起来更香。

这主要是因为黑猪肉的脂肪比普通猪肉高，爱吃五花肉的朋友肯定深有体会，肉的脂肪含量高点更好吃。

而且在黑猪肉的脂肪里，气味活性化合物的种类比普通猪肉多，黑猪肉中的呈鲜味氨基酸占总氨基酸的比例也高于普通猪肉，所以黑猪肉吃起来更香。

此外，黑猪肉的含水量更高，所以口感更细嫩多汁。

除了口感好，黑猪肉的钙和镁的含量也高于普通猪肉，虽然补钙、镁主要并不是靠猪肉，但多一点总是好事。另外黑猪肉的锌含量还是普通猪肉的2倍左右，所以黑猪肉可以说是贵有贵的道理了。

但猪肉可不要多吃。中国居民膳食指南建议成人每天畜禽肉加起来吃40～75克，假如畜肉多吃点儿，吃60克，还只吃猪肉，也不过是「三指宽，中指指根到指尖长，一指厚」的一小块肉。而且猪肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入饱和脂肪会增加心脑血管疾病的风险。

再说了，最近猪肉贵的很，黑猪肉更贵，捂住钱包，少吃一口吧。

本期合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

本期科学审核郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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