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由“土猪肉”说开去

文/黄戈

早些年，经常开车下乡，见路边有猪肉摊，总爱带点肉回城，说是农村的土猪肉鲜美。

这几年长住乡下老家，才知道那些年买的土猪肉怕是没几回真货，水货俱多，可以说基本是自欺欺人。因为，真正的土猪肉，在农村也是奢侈品。

我们黄家院，在集体化时，每家每户一年至少出栏两到三头猪，队里常按每户出栏头数调整猪饲料和土地。我母亲曾经是养猪能手，既喂养母猪，也养肉猪，队里分给我家的饲料和土地比别人家多出一大半，我和大妹经常抱怨我家的土地太多，家里养猪太多。地里的活、打猪草、打柴火，忙得我们焦头烂额没点休息时间。

现在的黄家院，前年养了九条猪，去年出栏了七条猪，今年呢，只有六条猪出栏。我在附近村庄做了调查，包括山村，大体差不多，几十户的村组，真正养猪的就那么三五户，总共几条出栏猪。物以稀为贵，要吃上正宗的土猪肉，农村都难，何况城市乎！

如今农村人也攀比上了城里人，吃肉讲究土猪肉。只要听说谁家杀猪了，都会提前预定，真正的土猪根本不用上市，都是附近乡亲到家里去提。当然有一点不用操心，农村不可能有注水肉、病猪肉与母猪肉。这些东西逃不过村民的眼睛和民风监督。

我认识几个屠夫朋友，他们上市的土猪肉大致的程序是，到养猪场一次买几条，然后到家里养个把月，当做土猪肉销售。这已经是比较好的了。旺季呢，这点短暂的喂养调节过程都没有。

正宗的土猪是以菜蔬为主饲料，熟食喂养。现在能坚持家养生猪的基本是两种人，一是非常勤劳又不出外打工的六七十岁的老龄家庭，一是生活比较贫困又无法通过其他途径赚钱的村民。只要是家养生猪户，他们是绝对不会买配制饲料来喂猪的。勤劳的农户有的是菜蔬，贫困户想买饲料也没钱。他们养的猪，一般要十个月到一年多才出栏，你放心吃，肉质淡红富有弹性，食之鲜美清爽，肥而不腻，回味无穷。而养猪场饲料猪大多是配置了各种生长素，一般是三到四个月出栏，精肉多于肥肉，看上养眼，食则寡淡无味。

邵阳隆回有一佳肴名叫“猪血丸子”，材料以猪血、豆腐、鲜肉辅之以鱼香叶等揉团熏制而成。村民说，现在的猪血丸子很难做出过去那种浆红色，一个屠夫朋友告诉我，饲料猪的血比家养猪的血要淡而散，放再多也调不出家养猪的那种浆色来。而现在能有几条真正的土猪？！

大凡批量上市的农产品，尽管标明“绿色、环保、无农药残留，无公害”，那至少是有水份的。我观察，即使不以公司名义生产的，农村种粮种菜的专业户，也是会追求高产快熟的，照样离不开农药化肥与生长素。以水稻为例，农民自给自足种的，一般只打一次农药，而种粮大户一般会打三次农药。可惜的是，即使在农村，百分之七八十的农户都不自种精食而改吃商品粮了。去年我们黄家院还有五六户自种稻谷，今年全外包给大户集中种植了。我观察了一下，所谓承包人根本就不种地，只是拿国家的所谓大户补贴。种稻的人则是捡田来种省个租金而已，他们才是真正的商品粮商。光除草剂就打了两次！我们当地人是根本不买这个精吃的！不过，当地人买的商品粮又焉知是不是一路货色？

农村集约化、公司化与土地集中流转的速度在加快，如果不加以规范，这种挂羊头卖狗肉的所谓流转或承包的危害性怕是会越来越厉害！

非常庆幸，尽管在城市生活了40多年，我还是习惯乡村生活，退出江湖后我是义无反顾的返了乡回了老家，说多幸福可能谈不上，但至少能够吃上知根知底的土猪土鸡土鸭，吃上自种而勿施农药的菜蔬。

这不，早上，夫人又赶早到邻家买了一腿土猪肉回来过年用。