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我国养猪至少有5千多年的历史了，猪肉早已是我们餐桌上的重要肉食之一。因其纤维细软，肌肉间有较多脂肪，经烹调加工后味道鲜美，无论是炒菜、红烧还是煮炖，都可以做出美味的食物来，所以它是我们三餐中不可少的一道菜。中国是猪肉消费大国，去年下半年国内猪肉的供应曾一度紧缺，可见我国猪肉的需求量很大。我们天天吃猪肉，对猪肉营养价值的认识却不多，一般的认为是脂肪多，不能多吃，容易引起高血压、肥胖等。再好的食物吃多了都会不利于身体的健康，需辩证理性地认识食物对我们身体的利与弊。猪肉吃多了会引起高血压、高血脂等疾病，不过它也有很多对身体有益的营养价值，我们来了解一下。《本草备要》中说：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”猪肉味甘，归脾经、胃经、肾经，有润肠胃、生津液、补肾气、美颜美肤、滋阴润燥等功效。1、猪肉中含有优质的蛋白质。蛋白质是组成人体细胞和组织的重要成分，可以说没有蛋白质就没有生命。人体的发育、受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，能为人体生长发育提供足够的营养。猪肉中也含有人体必须的各种氨基酸。如果人体蛋白质不足，则会使机体代谢率下降，抵抗力减退。如果蛋白质过量，则会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积，所以猪肉吃多了会引起肥胖。2、猪肉中含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。维生素B1是维持人体神经、心脏和消化系统功能的重要物质。缺乏维生素B1，会患脚气病、厌食、记忆力减退、失眠等疾病。经常酗酒者，体内吸收能力会降低，容易缺乏维生素B1。3、猪肉中含有较多的钙。钙质是构成人体骨骼、牙齿的主要成分。钙质缺乏会导致骨质疏松、软骨病等。4、猪肉中还含有丰富的铁。铁元素是血红蛋白的组成成分，如果体内铁元素不够正常红细胞生成的需要，就会发生缺铁性贫血。经常喝酒、喝咖啡、喝浓茶、吃素食者，体内铁的吸收率会降低，容易造成铁缺乏。平时炒菜时尽量用铁锅，可以有利于补充铁元素。5、猪皮中含有大量的胶原蛋白质。胶原蛋白能营养肌肤，减慢机体细胞老化，使人的皮肤光洁细腻。体内如果缺少胶原蛋白，会使细胞贮水功能发生障碍，细胞发生“脱水”现象，出现皮肤干燥、无光泽、皱纹等皮肤问题。猪肉是高能量多脂肪食物。脂肪是人体能量的提供者，具有维护机体营养平衡和抗病免疫的功能。因此，猪肉可以适量吃，但不宜多吃。烹饪猪肉时，可以延长猪肉的炖煮时间，这样脂肪会减少30-50%，使胆固醇的含量大大降低。吃猪肉还要注意一些禁忌。由于猪肉含脂肪较高，多痰、舌苔厚腻者，冠心病、高血压、高血脂者忌吃。除此之外，猪肉与有些食物一起吃，会引发疾病，比如猪肉和鹌鹑一起吃，会面部长黑斑；猪肉和鲫鱼同吃，会引起滞气；猪肉和荞麦一起吃，易引起脱发。