东台位于江苏省盐城市，历史悠久，也有很多文化景点。东台虽然不大，但是东台的美食却很多。比如：鱼汤面、酥儿饼等，其实每个地方的美食都很多，只不过藏得比较深罢了，但是只要是吃货，一定可以打听到。今天给大家介绍东台的一家美食小店，这家店的卤肉可以说是非常有特色。

这家店农村小店最特色的就是卤猪头肉。他们家的卤猪头肉是东台的一大特色，生意非常好。老板介绍说：猪头肉必须要处理干净，尤其是猪毛。他们家店猪头肉最特色的地方是颜色不是特别重，不像其它地方的猪头肉颜色卤得很深，他们家的猪头肉是纯色。但是吃起味道却很正宗，咸淡适中，味道刚好。

炖猪头肉的锅不大，一锅可以放3个猪头，每锅都需要6个小时左右，老板同时用4口锅煮，这样可以非常节省时间。他们家卤猪头肉用的是小煤炉，老板说这样炖出来的肉非常好吃。

老板是从他母亲手里把店接过来的，他们家店已经开了40年了。他母亲今年78岁，但是老人家身体非常好，有的时候还亲自下厨来做。40年的手艺自然不会差，老板说她母亲的手艺非常好，之前还有很多人慕名前来拜师，老板的母亲也希望能把她做的猪头肉让更多的人吃到，所以教徒弟从来都是毫无保留。

美食的传承是一种文化的体现，40年传承下来的美食味道肯定会很好。所有的猪头肉都是剔骨肉，一斤47元，很多人都是买个两三斤，不管是夹馍还是当下酒菜都不错的选择。

他们家的猪头肉煮的肉很烂，吃着非常软糯。他们家的猪头肉盐度偏低，味道稍微比较淡，但是吃着却没有油腻的感觉。东台市自古以产盐出名，按理说这边的卤制品味道不应该那么淡。老板说，这个猪头肉的味道就是要突出它的原味，不过可以放心都是拿高度白酒腌过的肉，所以味道不会有腥味.

而且腌制时已经在猪头肉表面抹上一层盐了，所以吃的时候味道是不会太淡。老板说他们家的猪头肉每天都要卖多斤。用的都是新鲜的肉，老板说食材新鲜是必须要保证的。当然味道好才是王道，不然怎么能算美食。