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猪肉虽是我们生活中最普通、最常见的一种食材，但喜欢吃、也擅长吃的中国人却根据猪肉各部位不同的特质，琢磨出了不同的吃法。铁一般的事实证明，猪肉，也可以吃出花来！

猪头-扒烧整猪头

猪头肉是肥肉和瘦肉的天作之合，妙在肥瘦相间煮的恰到好处的猪头肉，皮层厚、韧劲足、耐咀嚼、有香味，虽难上上等席面，在民间却是持久的美食，更是江湖宴会、集体会餐最多使用的美食之一。

淮扬菜中的“扒烧整猪头”素来享有盛名，是著名的扬州“三头”之一。“扒烧整猪头”的制作工艺极为复杂，《随园食单》中曾有记载：“洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。”烧猪头从扒猪脸着手，从下巴开刀，由下往上，骨肉分离，这需要十分高明的刀工。此后再去除腥味，经过腌汆卤三道手续，成品铺陈在大大的腰子盘中，整张猪脸连着双耳没有破损，但刀划即裂，筷戳便开，不得不感叹淮扬菜师傅功夫了得！

猪耳朵-卤猪耳

猪耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那种强烈的对比是非常迷人的。卤猪耳是人们最喜欢的一道小菜，既可以做凉菜下酒，也可以加点青椒爆炒下饭，味道鲜香不腻,口感柔韧又爽脆。

猪拱嘴-火辣辣的吻

猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一，外皮胶质丰厚，里肉精瘦细嫩，最好吃的做法就是将它熏制成腊猪嘴，要吃的时候切成薄片，加些干红辣椒爆炒，吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，鲜香辣爽，真是名副其实“火辣辣的吻”。

猪舌-头抽爆炒猪脷

猪舌，因“舌”字的粤语谐音“蚀”，有亏蚀之意，因此粤人称之为猪脷以图吉利。猪脷肉质口感韧实，粤人加以头抽、干葱爆炒，是一道下酒的好菜。广东人过年必吃猪脷，寓意“大吉大利”。

松板肉-碳烤松板肉

松板肉是位于猪颈两边的肉，“松板肉”是料理界比较高端的叫法。就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵，因此人们甚至给了它“黄金六两”之称。更多精彩内容请