用猪网油做的料理并不会油腻反而可以保持湿润有特殊的油脂香。小时候母亲做的「鸡卷」「凤腿」都是用猪网油包裹制成，闽菜名物周氏虾卷也一直遵循古法使用猪网油。不过原本在想，这么好的食材在中餐世界里渐渐式微，以后世界上大概也少人用了。没想到竟发现法国人也用，而且法国肉铺都可以买到用网油包好的猪肉丸子，回家煎烤一下就可上桌。吃了20年的猪肉丸子，这种做法还头一次见，做法超简单，太美味了！

网油猪肉丸

⊙材料：

猪油网：g、梅花肉：g、猪五花肉：20g、猪背脂：80g、猪肝：g、大蒜：3瓣，切碎、红葱头：3瓣，切碎、香草：鼠尾草、百里香、意大利香菜等一些、荸荠：5颗，去皮切碎（选用）、盐：适量、胡椒：适量、七味粉：适量、肉豆蔻：适量、威士忌：大匙

⊙煮汁

红酒：00cc、大蒜：一瓣，去皮压碎、月桂叶：片，撕碎、黑胡椒粒：0粒

做法：

Step.将猪网油泡在清水里，加一大匙米酒去腥，放在冰箱直到要使用。猪网油事先跟猪肉摊吩咐即可买到，可以冷冻保存，要用再放在水中即可。

Step2.将猪肉和猪油剁碎。

Step3.猪肝也剁碎，加入大蒜、红葱头、调味料和香草及威士忌，拌匀备用。这个肉丸调味随人，没有新鲜香草用干燥香草也可以。加荸荠是我自己用中式想法加的，一般法式如果想加蔬菜可以加菠菜、君逢菜、酸模（山菠菜），但要先用油炒或烫过，挤去水分才可加入。

Step4.将网油撑开，取适当大小，将馅料放上，仔细包裹起来。肉丸子视需要可大可小。

Step5.包了九个，网油没了，肉馅还剩四分之一。

Step6.选合适的烤皿，将肉丸重叠接合处朝下摆放。原则上是容器大小正好装满肉丸子。

Step7.煮法也有数种选择，今天试两种方法，一种是全程烘烤到底，一种是烤一半再取出来煎煮。预热好烤箱，以80℃烘烤，烤到底的就烤30分钟，烤一半的先烤0分钟定型后再取出。

Step8.烤完十分钟的。

Step9.加热铁锅，将肉丸两面煎焦。

Step0.倒掉多余油脂，加入红酒、大蒜、月桂叶、胡椒粒，煮至几乎收汁。

Step.右边是煮过红酒的，左边是烤到底的。

煎煮的较为浓郁，风味丰富，单烤的口味相较单纯但内馅融合的较好。猪肝和猪肉湿润多汁，荸荠添了一些脆脆口感和甜味，整体不油腻有油脂香，好吃！曾经吃过把猪耳朵一起下去剁碎的这种肉丸子，软骨的口感也很奇特，值得试试。