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芹菜做肉馅时万万不能直接入馅，多做一步，饺子多久都不泻不散

别看标题就一技巧，今天这篇文章的窍门有点多，看到就是赚到。除了芹菜做肉馅得注意的，今天还给大家介绍一款肉馅万用提鲜秘笈，还有做馅的各种技巧。信息量真的有点多，如果你喜欢各种带馅的菜谱，就如丸子、饺子等等，那么这篇文章就不容错过了，运用起来就知道实用了，话不多说，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、万能肉馅提鲜秘笈

说到肉馅提鲜，很多人都会用干虾皮，其实还有更好的选择，那便是海米（虾米）。这海米固然又香又好，但价格还好看着呢！的确没错，价格稍贵，但相对于用量来说，加上自己食用，这样一来成本也不算增加很多了。用油炸过的海米完全释放它的香味，不论是用到肉馅还是拌菜上，都特别生香出色。油炸好的海米用玻璃瓶装起来，密封放在冰箱里冷藏，这样就能放上好几个月了。

做法：1、干海米先清洗一遍，然后放清水中浸泡5分钟，接着晾干或吸干水分。2、炒锅下油，油量比要用的海米要多一些便行，就是能保持能没过海米。当油温至六成热时下海米，开小米慢炸，直至海米水分全干并出现大量泡泡时，这时便关火。3、放凉以后把海米连油一起装进密封玻璃瓶内，然后放到冰箱里冷藏保存就可以了。一次不要做太多，够半年食用便可。

二、芹菜入馅前得做好这一步

芹菜入馅前得做好的这一步就是焯水。很多人都忽略了这一步，以至于芹菜加到肉中出水，继而让肉馅变得又泻又散，饺子放到水中煮时就很容易破皮了。其实不仅是芹菜，用蔬菜拌馅都容易出水，所以在入馅前记得把水分挤干，像芹菜这样的还得提前焯水。焯水以后切碎，然后挤干水分，接着加入自制的海米油，这样一来鲜味更足、并且滑嫩粘糯了。

三、多汁并粘成团的饺子馅做法（约个饺子、每个15g）

准备食材：猪肉不带皮（带肥）1.5斤、芹菜约8两（挤去水分有半斤就行）、鸡蛋1个、油炸海米25g、海米油20g、香葱、生姜、蚝油、生抽、胡椒粉、盐

1、猪肉切成小块再剁碎，加入生抽30g、蚝油20g、油炸海米25g、姜末、适量的盐、胡椒粉适量，打入一个鸡蛋，然后往同一方向进行搅拌，接着加入第二次的生抽30g，再次同样的方向搅拌均匀。

2、加芹菜。芹菜提前焯水，焯好以后切成碎一样，用手挤出水分，并且用碗把芹菜水装好，等下要加到肉馅中的，这样才有一个多汁的状态。挤干水分以后加入海米油10g、并拌匀。

3、挤出的芹菜水分三次加到肉馅中，一边加一边拌，记得是同一方向搅拌，直至把肉馅拌上劲。

4、最后加入香葱末、芹菜碎、剩下的10g海米油等，再次同一方向搅拌均匀便可。

温馨提示：肉馅经过冷藏一夜可以变得更加紧实，如果你也没打算立刻包饺子、也想放置一夜的话，那么请盖上保鲜膜放到冰箱冷藏便可。还有，不要急着加香葱和蔬菜，等到真正要包饺子时才加入这些，因为过早地加入葱容易产生死葱味，最后影响口味就不好了。