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蟹黄小笼包食材：猪肉馅50克、蟹黄克、猪油60克、鸡蛋1个、酱油1汤匙、食盐1茶匙、白糖少许、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、饺子粉00克、水90克、食盐1茶匙做法：1.大约0个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅50克、蟹黄克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉00克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到.将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食3.倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油4.蟹黄出锅，备用5.灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~6.加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~7.煮开后撇去浮沫8.熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~9.猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好10.等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~11.切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用1.面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时13.制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀14.放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀15.最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀16.面团制作好后,切剂子,擀皮哈~17.擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功18.放入肉馅,包包子19.转圈儿捏褶儿0.最后中间不用封口1.包好的包子放入笼屉.可在收口处点上一点蟹黄作为装饰3.锅中上气后,蒸8-10分钟4.如果不用蒸笼也可以哈~~~锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可~~生煎小笼包食材：饺子皮50克、猪肉(瘦)克、植物油汤勺、料酒1汤勺、清水3汤勺、食盐1/汤勺、细香葱1小把、白芝麻少许做法：1.准备好材料.猪瘦肉剁成肉碎，然后加入食盐和料酒，用手抓匀3.加入两至三汤勺清水，然后用筷子顺方面搅拌，直至瘦肉把水吸收后，再加依同样的方法一直搅拌至肉质起胶质4.饺子皮放案板上，撒点面粉，然后用擀面棍辗薄点5.然后把肉馅放入饺子皮中，用手对折褶好即可，依此把其他的饺子皮都包好6.将利仁电饼铛预热7.底层上倒上适量植物油，刷匀8.选择“烙馅饼”功能，中火，然后把包好的小笼包放上去9.在煎的过程中，可以适当加点水，更易煎熟10.等差不多煎至包底变金黄色时，就可以撒上葱花和白芝麻了韭菜鲜肉小笼包食材：面粉g、韭菜g、食盐适量、香油1勺做法：1.准备好韭菜。.韭菜洗净、切细粒；取一半倒入搅拌机搅打成汁。3.取一半面粉倒入碗中，加入韭菜汁。4.拌成絮状。5.和好成绿色面团；另用一半面粉和成白面团。6.两种颜色的面团分别整理成片状和圆柱体。用绿色面团包住白面团。7.分割成小块。8.肉糜用生抽调匀，拌入韭菜中。9.加入芝麻油，拌好成包子馅料。10.擀皮，包馅。11.包好的包子入锅，隔水蒸15分钟即可。枣泥皮小笼包食材：猪肉50g、面粉50g、鸡蛋1只、枣（鲜）50g、肉皮冻50g、食盐适量、元贞糖适量做法：1.红枣洗净切片.进料理机打成泥3.加放适量面粉4.揉成光滑面团5.揉成长条6.切成小剂子7.按扁8.擀皮子，不要太厚，也不能太薄，会漏汤9.肉切小片10.然后再切蓉11.加入皮冻1.加入鸡蛋13.加入盐14.放少量糖15.把肉馅拌匀16.取一张皮子在手里，取一勺肉放在皮子中央17.捏褶子18.闭合包子19.上蒸锅，15分钟出锅即可西葫芦鸡蛋小笼包食材：西葫芦个、鸡蛋3个、面粉克、水80克、酵母5克、白糖5克、木耳80克、盐适量、食用油适量、料酒勺、大葱半根、香油适量做法：1.准备食材，面粉内加入酵母、白糖、水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方发酵。面团内加入一点白糖，有利于酵母发酵，节省时间。.西葫芦洗净外皮，去掉两头，借助工具擦成细丝，当然，如果你的刀功好，也可以切成丝。挤干水分，浇上勺橄榄油搅拌均匀。3.鸡蛋3个加入料酒、足够的盐，入锅炒熟，边炒边搅拌成鸡蛋碎，取出来防在西葫芦一起。泡发好的木耳清洗干净，切碎也放入碗中，然后放上切碎的葱花，葱花上浇上适量香油，搅拌均匀。4.一大盆西葫芦鸡蛋馅就调好了，闻一闻，喷喷香！舀一勺尝尝，真鲜哪！不用鸡精、不用味精，这么调馅味道太鲜了！说实话，这么好吃的馅，我都不想蒸包子了，直接吃得了！不过我还是劝我自己，别急别急，蒸包子会更好吃呢！5.馅调好了，面团也发酵差不多了，面团发酵到倍大取出来，案板上撒上适量面粉防粘，把面团充分排气、揉匀。做成剂子，擀成包子皮。很多小伙伴留言给我：为什么自己蒸的馒头、包子颜色发黄，不白。馒头包子颜色不够白，大多是在这一步没有充分把面团揉匀、揉透。不用怕因为加入太多的面粉会影响发酵。慢慢揉，大约要揉上10分钟才够。这样再上锅蒸的馒头、包子的想不白都不行。6.包子皮要擀成四周薄、中间厚的面皮，这样在包的时候才不会因为底薄而出现块状的“死面”现象。取一个包子皮，中间放入适量的馅，四周捏上褶子，包成小包子的形状。7.其它的也一样包好，全部包好后放在盖帘上，静置让包子醒发0分钟。这一步很重要，包好的包子不能直接上锅蒸，一定要经过醒发、松弛，这样再蒸包子就会洁白松软不发硬。8.包子坯变得又白又胖，表面有一层硬皮的时候，放在蒸屉上，开大火开始蒸吧。蒸包子的时间要根据包子的大小来掌握，一般的小笼包1分钟就好了，如果是大包子需要加长时间的。9.蒸好后关火，先不要打开盖子，防止包子骤然遇冷形成回缩、塌陷的现象。3——5分钟后，再打开盖子，开盖的时候也要小心锅内的蒸汽滴落在包子表面，会形成小气泡，影响美观。

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