发现每座城市的骄傲，那一定会给人留下深刻的印象，我认为是淳朴的人民、可口的饭菜、传统的习俗，过时的手艺。走过千山万水，尝过人间真味，舌尖上的中国，无论甜咸，少不了猪油蒙了心的影子，它总能打开人们的味觉。

食神蔡澜先生，曾夸赞猪油拌饭是“死前必吃清单”之一，也曾说没吃过猪油的人，不懂得人间至味。你一定想不到为什么会是平淡无奇的猪油，因为没见过猪跑，谁还没吃过猪油呢？

走南闯北，米饭、面食、炒菜、年糕、粽子等等，一勺猪油犹如画龙点睛之笔，物质匮乏的八九十年代，谁家要是养得起三百斤的大肥猪，若非是大户人家，岂能让它养尊处优、多食多睡，普通人家的猪，是万万不能达到如此境界的。

这猪膘肥体壮，无需犹豫片刻，最肥的那部分肯定拿来熬油炼渣，无论你年过几旬，猪油拌饭胜过山珍海味，始终令人无法忘怀，肤如凝脂的颜值，它能够让人们亲切地感受到，没了南北差异，这便是中国人心照不宣的共识。

南方人普遍喜爱猪油的香，喜欢用来做些小点心，多半是因为曾几何时生产力落后，菜籽油及其他植物油的产量不足以满足人们日常所需，而猪油的香及产油量，恰恰能够满足人们对油的需求。尤其是在安徽、浙江、四川、广东等地极为盛行，也创造了非常多的美味佳肴。

例如宁波人的猪油汤圆，上海人的小混沌葱油饼，温州人的香酥肉，江浙人的八宝饭，东北人的油渣包，香港人的油渣面猪油捞饭，潮汕人的猪油糖朥饼，四川人的叶儿粑，贵州人的脆哨子，青岛人的脂渣，东北人的油滋，苏州人的油渣豆浆，湖南人的油渣烧麦等等。

你知道全国各地，什么地方的人最爱吃猪油吗？

这个地方一定是广东潮汕，虽然其它地方的人也很爱吃猪油，但绝对没有潮汕人那么疯狂，熬好的猪油放到陶瓷罐里，成了全家人的宝贝，炒菜、拌饭、煮汤、下面都少不了它那极具魅惑的香浓。人们不会特意分开油尽灯枯的猪肉，因为它已经与猪油混为一体，这也是每个小朋友经常偷吃猪油渣的原因。

食材可以很平凡，但潮汕人却有点石成金的能力，在潮汕，万物皆是离不开猪油，早上起来吃一碗朥粕粥，是再正常不过的事情，“朥粕”在潮汕话的意思便是猪油渣。

普通人家无需大厨的技艺，洗一把翠绿的芥蓝，讲究“猛火厚油”，开大火热锅，下入猪油爆炒芥蓝，猪油包裹了芥蓝叶，却也蒙了人们的心和胃，除了芥蓝，猪油无论炒哪个带叶的蔬菜都妙不可言，丰腴犹存。

每个潮汕人家的孩子童年，都很期待放学后，父母给的一颗猪油糖，闭上眼用心才能感受它独特的味道，那时候的童谣里也会这样唱着：“猪油糖，四四方方，没有芝麻也很香，擦了猪油又抹糖，左牙吃了右牙香。”

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令人怀念的猪油糖也只是潮汕美食里的冰山一角，那月圆之夜倍思亲的朥饼，才是潮汕人专属的潮式月饼，一层酥皮一层油，一口咬下成了渣，红字烙印是真传，馅儿料甜糯软滑，细腻回甘，走亲访友串个门，不带朥饼看不起谁，若是此夜无朥饼，又是虚度一年秋。

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总结一下，你就知道

在如今的繁荣社会里，都在议论猪油胆固醇超标，是否真的存在安全隐患？

我想表达的意思是，抛开剂量谈毒性，都是在瞎扯淡耍流氓，老一辈的人吃得憨扎进，身体倍儿棒，照样活到99岁，谈论此事的时候，只是人们的选择变多了而已。

植物油做成各类品牌包装走进全世界的家庭里，而猪油却从来都只是自己熬制，为什么猪油不能走进超市？因为一切有利润上升空间的物品，价值的高低都是可以被动操作的，植物油需要机械加工，而猪油只需要开火熬制，就好比一瓶牛奶可以卖到5元，一瓶豆浆可以卖到1.5元。

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人都喜欢跟风，这跟受教育的层次度高低无关，当资本家掌握了绝大多数人的心理，市场就会不断提高溢价，很多人都喜欢被骗，因为已经被骗了，所以不会接受自己是被骗的，可以参考雪糕刺客及奶茶溢价，暴利下终究还是有人买单。

再说了，日常生活摄入的动物油脂来源广泛，为什么会遭到各类人的口诛笔伐，且偏偏针对猪油呢？古往今来，几千年的猪油炒菜，几乎没有一个美食家会因为健康饮食而避讳猪油的香味，老一辈人做菜，离不开猪油的荤香，因为猪油实实在在俘获了中国人的口舌心脾胃。

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似乎我们这一代年轻人，少了对柴米油盐的了解，太多人都根本不愿意走进厨房，在炉灶旁一站就一个小时的熬猪油，那更是不可能的事情。再加上放大化猪油的缺点，进而造成了人们对猪油的抵触心理。

事实上，动物油脂确实比植物油脂更佳香醇好吃，你坚持吃植物油，我也不反对，我也仅仅只是说说它不香而已，毕竟世上有很多事情都是说不清道不明的。