辽宁大地今天迎来今冬第一场雪，意味着冬天真到了，雪天不爱出门的你，划拉一下冰箱里面的食材，做一锅热乎的砂锅菜，不用满头油烟味，喷香的砂锅菜等着你咧！快动手吧~！

　　▼

　　主料：鸡翅根克

　　辅料：油适量、盐少许、糖1茶匙、蒜茸、辣椒酱2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油1匙、生抽1茶匙、姜10克、蒜15克（还可以加可乐）

　　做法

　　1.鸡翅根洗净，沥干水，放入盆中

　　2.加入盐，糖，生抽，红烧酱油，料酒，蒜茸辣椒酱，大蒜粉

　　3.按摩鸡翅让它好好享受一下，这样更进味哦，最好是腌制2小时以上，如果实在没时间，也最少腌上20分钟为佳。

　　4.砂锅底部铺上蒜子与姜片

　　5.淋上3汤匙的食用油

　　6.把腌制好的鸡翅根铺入砂锅内

　　7.盖好盖子，开小火，今天量比较大，所以焖制15分钟已经全熟

　　8.15分钟后，即可揭开，如果还有其他辅料，这时也可以加入继续焖上5分钟即可（比如还可以放些冬菇，口蘑，这类的食材）

　　▼

　　主料：茄子(紫皮，长)2根金针菇1把

　　辅料：红椒1/2个洋葱1/4个虾米5克猪肉(瘦)克黄椒1/2个水淀粉2汤匙

　　调料:色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、小葱1根、水毫升

　　做法

　　1.香葱切末备用，彩椒切成小碎粒

　　2.茄子切成长条状，金针菇洗净备用

　　3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末

　　4.洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火

　　5.油烧至七八成热的时候，放入茄子

　　6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油

　　7.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用

　　8.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒

　　9.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻

　　10.放入适量的料酒翻炒片刻

　　11.倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多

　　12.放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味

　　13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟

　　14.倒入适量的水淀粉勾芡

　　15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可

　　16.出锅后撒上适量的香葱

　　▼

　　主料：五花肉g（牛肉也可以）

　　辅料：黄酒ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片、大蒜一头

　　做法

　　1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用

　　2.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

　　3.将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

　　4.另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅

　　5.放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

　　6.在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

　　7.把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

　　8.取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时

　　9.一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁，加入大蒜

　　10.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

　　11.撒上葱花即可上桌

　　▼

　　主料：羊肉（腿）

　　辅料：萝卜一个、香叶、八角、干辣椒、蒸鱼豉油、老抽少许、料酒、盐、糖、葱、大蒜

　　做法

　　1.羊肉切块，萝卜切块备用

　　2.砂锅里放油，放入葱和大蒜，炒出香味后放入萝卜，再放入羊肉

　　3.加入调味料：蒸鱼豉油、老抽、盐、糖、料酒再放入八角、香叶、辣椒，喜欢吃辣就多放一些，翻炒均匀盖好盖子

　　4.大火烧沸后转小火，焖至羊肉酥烂即可

　　小贴士

　　这里没有加水，萝卜会出很多的水，就用萝卜水将羊肉煮熟就可以了。

　　▼

　　主料：鸡肉半只马铃薯粉适量

　　辅料：黄豆芽适量海带适量花生（炒）适量

　　调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒粉适量、小葱适量

　　做法

　　（一）煮砂锅鸡汤

　　1.半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开

　　2.然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）

　　3.将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用

　　（二）煮土豆粉

　　1.干土豆粉提前半小时用凉水泡软

　　2.然后放入开水中煮至通透

　　3.捞出在凉水下过凉待用

　　（三）鸡丝砂锅土豆粉

　　1.鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟

　　2.加入鸡丝煮开

　　3.加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，加盐拌匀即可

　　（四）自制辣椒油

　　1.花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

　　2.放入辣椒面翻炒，一直要用小火

　　3.翻炒至辣椒面颜色暗红即可

　　▼

　　用料：柴鸡一只约0g

　　辅料：榛蘑g、粉皮g、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐、香油

　　做法

　　1.小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

　　2.极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

　　3.锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

　　4.倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

　　5.一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

　　6.半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

　　▼

　　主料：板栗、牛肉、

　　辅料：干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、酱油、料酒、白醋、白酒、香油

　　做法

　　1.板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜欢吃板栗软硬程度）

　　2.牛肉切成跟板栗差不多大小的块儿。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整个用刀轻拍一下，拍裂就可以

　　3.牛肉焯水捞出，入高压锅，加八角、姜片、少许干辣椒段、少许料酒、1滴白醋，加水，大火烧开转中小火，半小时左右

　　4.压好的牛肉，另起炒锅，放油，花椒、干辣椒段随即入锅，小火，花椒随着油温升高慢慢炸香。蒜入锅爆香，牛肉入锅大火爆炒，放一丁点白酒，快手大火爆炒

　　5.酒香四溢了，板栗入锅加酱油、生抽翻炒均匀，将一开始炖牛肉剩下的汤倒入锅中烧开开始炖

　　6.汤汁收到差不多，青椒段入锅，加盐少许味精调味

　　7.小砂锅放火上烧热，倒几滴香油，等香油烧热了，将做好的板栗牛肉倒入小砂锅，盖上盖儿小火焖个1,2分钟即可，不可以时间太长啊啊啊啊啊

　　8.完成

　　小贴士：牛肉一定要提前就炖好！！不提前炖，在炒锅里面好难煮烂的！

　　此菜谱同样适合排骨！不过不用炖半小时那么久！材料一样，直接在锅里放水漫过排骨，煮熟排骨稍烂一点都可以了！如果你喜欢吃烂一点的！那你就炖烂吧！！

　　▼

　　用料：五花肉克、豆腐克、木耳2朵、胡萝卜半根、小白菜、粉丝适量、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、芝麻油

　　做法

　　准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥

　　五花肉剁成肉糜

　　放在一个稍大的碗里

　　放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油

　　徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌

　　将肉糜搅打上劲

　　放上木耳碎

　　再放上胡萝卜碎

　　加入豆腐泥

　　放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了

　　小白菜、粉丝洗干净备用

　　砂锅里倒入面汤

　　将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤

　　烧开后撇去表面的浮沫

　　放入小白菜和粉丝煮软

　　一锅香喷喷的丸子汤就出锅了

　　小贴士

　　1.做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。

　　2.肉糜最好回家自己剁，干净一些。

　　3.水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。

　　4.放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。

　　5.丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。

　　6.煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可

辽沈地区白领金领小资餐饮指南

辽沈美食入驻搜狐新闻、凤凰新闻、今日头条、新浪微博、百度阅读、界面新闻、腾讯快报、一点资讯新闻客户端、欢迎订阅