新闻资讯

1

黑猪肉为啥更香？科学家用指纹图谱揭晓答案

黑猪肉为啥更香？中国农科院北京牧医所的一项最新科研成果，利用“指纹图谱”揭晓了其中奥秘。

团队以学界公认肌内脂含量最高的莱芜猪肉和市场较为常见的北京黑六猪肉为研究对象，以三元杂交猪肉为参照，利用脂质组、风味组等食品组学技术，建立了肉品质特征指纹图谱。

研究人员用仪器模拟人的嗅觉和味觉，系统分析黑猪肉中与风味相关的化合物。研究发现，黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。

研究鉴定出了莱芜猪肉、北京黑六猪肉共同的特征脂质分子和挥发性风味化合物。正是这些挥发性风味化合物，使得黑猪肉吃起来更香。

经进一步筛选鉴定，研究发现有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物可以作为黑猪肉的潜在特征标志物。

（来源：《科技日报》）

2

生猪期货首个交割月：首日配对4手，64吨生猪待“拉走”

9月1日，生猪期货首个挂牌合约LH进入交割月。

当日大商所完成交割配对4手，合计64吨。其中，指定交割库中粮家佳康（江苏）有限公司、牧原食品股份有限公司共完成标准仓单交割配对3手，指定车板交割场所牧原食品股份有限公司完成车板交割配对1手。

具体看来，当日参与LH合约交割配对的客户既有规模养殖企业，也有贸易商和屠宰企业。生猪期货指定交割库中粮家佳康（江苏）有限公司相关负责人表示，为做好生猪期货首次交割，交割库已全面做好准备，确保交割业务顺利流畅。除了现场交收的保障和准备，公司还为买方客户提供了多样化的选择方案，“买方可以选择由交割库回购，只做票据流转，也可以选择交由我们屠宰场宰杀处理。”

（来源：第一财经）

3

中秋将至！韩国肉价涨出金五花”！

距离中秋节还有不到一个月的时间。每年临近中秋，韩国的肉类消费都会大幅增长。每年中秋前夕，通常都是一年当中猪肉最贵的时候，今年尤其如此。

像许多消费者喜欢购买的韩国产五花肉，已经变成了很多人口中的“金五花”，其每公斤的促销价都超过了韩元，约合人民币元，较去年同期高出约合人民币20元。而在普通超市和百货店里，同类猪肉的价格还要再贵上20%。据朴英子介绍，继今年夏季的高温天气影响到生猪繁育后，最近韩国再次暴发非洲猪瘟疫情，他们担心猪肉的价格今后还会继续上涨。

涨价的不仅仅是韩国产猪肉，新冠疫情的长期化使得欧洲的生猪出栏量也出现下降，韩国从西班牙等国进口的猪肉，目前价格也同比上涨接近五成，涨幅高于本土猪肉。

（来源：央视财经）

4

猪肉概念股板块普涨

生猪产能恢复后，猪肉价格能否在中秋、国庆期间迎来反弹？

9月1日，农业农村部就年中国农民丰收节有关情况举行发布会，中国农民丰收节组织指导委员会副主任、农业农村部副部长马有祥在会上表示，生猪产能完全恢复，7月末全国能繁母猪和生猪存栏量分别恢复到年年末的.6%、.2%，提前半年实现恢复目标。节日期间我国农产品市场供给是有保障的，尤其是猪肉。

值得注意的是，9月1日，猪肉概念股板块普涨，截至收盘，牧原股份涨超5%，双汇发展、新希望涨超4%，天邦股份、正邦科技、温氏股份等也纷纷跟涨。

（来源：证券时报券商中国）

5

辽宁省农业农村厅召开年秋季全省非洲猪瘟等重大动物疫病集中防疫工作视频会议

年9月1日上午，辽宁省农业农村厅召开年秋季全省非洲猪瘟等重大动物疫病集中防疫工作视频会议。大连市、鞍山市、灯塔市、西丰县农业农村局分别就强化动物卫生监督执法、推进兽医社会化服务、开展强制免疫先打后补试点、持续抓好非洲猪瘟等方面工作作了经验介绍，刘怀野副厅长对年上半年全省动物防疫工作做了全面总结，对当前疫情防控形势进行了系统分析，对年全省秋冬季重大动物疫病防控工作进行了全面部署。

会议强调，各地区要准确把握形势，增强做好秋冬季非洲猪瘟等重大动物疫病和人畜共患病防控工作的紧迫感和责任感，突出重点，扎实做好秋冬季动物防疫工作。

（来源：辽宁省农业农村厅）