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　中枢提醒：以猪耳为质料精工巧做的本品具备酥、脆、香而爽口的特性，深受浩大花费者的接待。该产物具备较多的胶原卵白，对湿润皮肤、滋养身材大有裨益。现将其加工工艺引见以下：

　　以猪耳为质料精工巧做的本品具备酥、脆、香而爽口的特性，深受浩大花费者的接待。该产物具备较多的胶原卵白，对湿润皮肤、滋养身材大有裨益。现将其加工工艺引见以下：

　　1、质料的抉择及整治

　　猪耳的抉择一定切合兽医卫生请求，摒弃脓耳、淤血较重的猪耳。别的，猪耳不宜过大，不然制成的制品形状不足鲜艳。用刀刮去猪耳上的残毛，撤退龌龊，割去病灶部，再以净水冲淋，并经过测验切合卫生请求后投入下道工序。用饱和盐溶液腌制4小时或用15―17波美度的食盐溶液腌制8―10小时。

　　2、料及料汤的调制（以10公斤猪耳汁）

　　香辛料：大茴香20克、桂皮20克、花椒20克、丁香10克、陈皮10克；调味料：葱姜各克、黄酒1%、味精0.05%、糖0.6%；着色剂：红曲色素0.5%。用水量以并吞猪耳为止，尔后放入用纱布包好的香辛料袋，将葱、姜洗洁净拍扁，再将着色剂放入锅内一同熬制。煮沸10分钟后，撇去浮沫及污垢杂物，备用。

　　3、加工工艺

　　预煮：将腌好的猪耳用水洗濯洁净放于锅内，用水煮沸后倒去滚水，用净水将猪耳洗濯洁净；煮制：将预煮好的猪耳放入料汤中，先用大火煮制30分钟，尔后参加黄酒和糖，再用文火煮制1小时。在放入味精前，先撤退过剩的料汤，味精放入后，即收汤起锅；装盒：用刚消过毒的不锈钢或铝制模盒装盒。装盒前先在模盒内装好衬袋，如此能够防止或裁减拆盒包装时浑浊的机遇。装盒时将一片片猪耳朵创立起来排放，排得愈紧愈好，当模盒充塞好后加盖压紧，装盒即告结尾；消毒：由于装盒时都是手工职掌，产物仍有或许遭到浑浊，因而，应停止煮沸消毒。先将装好猪耳的模盒放于锅内，再放入沸水至并吞模盒为止，尔后煮沸30分钟，亦可用蒸气消毒30分钟；冷却：冷却的方针主借使使产物温度飞快降落，裁减微生物浑浊，拉长货架期，同时，使产物孕育胶冻状。冷却终究温度为2―4℃。

　　4、制品德量准则

　　着色平均、有光芒、香味纯朴、切面平坦、具备大理石状斑纹，纹理明显，布列的斑纹呈海浪式，组织周密，有弹性。

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