小的时候，因为食用油比较稀缺，很多家庭都会用肥肉熬猪油来食用，相比于植物油，猪油更醇厚，香味也更足，给不少老一辈人留下了深刻印象。但是，也有人对猪油的印象不深，反而对炸完猪油后剩下的“猪油渣”垂涎三尺，装起一碗，撒上绵白糖，滋味要多足有多足。现如今随着饮食越来越注重营养，猪油渣逐渐淡出了我们的视野，不少人虽然还想怀念一下味道，但害怕里面脂肪太多，从而给健康造成负面影响。熬猪油吃剩的猪油渣，里面到底还有多少脂肪?猪油渣之所以酥脆，是因为其中的油脂大部分已经被煸干析出，变成了猪油，但仍然有人担心剩余的脂肪含量。国家食品科学硕士章肇敏表示，因为油脂被析出的缘故，猪油渣中的营养成分以胶原蛋白以及不饱和脂肪酸居多。在适量食用的情况下，摄入的脂肪含量其实没有多少，甚至达不到原本肥肉的四分之一。所以，猪油渣中的脂肪含量虽然依旧存在，大大多数为不饱和脂肪。既然如此，猪油渣到底能不能吃?当然可以吃了，猪油渣始终是食品，而并非是什么害人的毒药，适当食用并不会造成身体血脂显著升高，但因为依旧有脂肪存在，因此不推荐多吃，克制一些即可。另外需要注意的是，之所以多数人认为猪油渣不健康，关键在于错误的吃法，例如撒上绵白糖，或者浇上蜂蜜，其实都是进一步增加热量摄入的不健康吃法。食用猪油渣时，尽量不要添加佐料，或者适当加一点盐调味即可。不过，虽然少吃些猪油渣并不会对健康造成影响，但有小部分人其实不适合食用，虽然猪油渣很美味，但依旧要管住嘴。这3类人，不适合食用猪油渣分别是高血脂人群，胃热人群以及老年人。高血脂人群自然不必多说，猪油渣中还是含有一定的脂肪的，吃猪油渣可能导致血脂波动，病情稳定性出现影响;猪油渣本质是热性食物，并且因为油炸时间长，吃多了容易上火，有胃热，便秘症状的朋友不建议吃;最后是老人，一方面，老人的身体机能较差，猪油渣在炸制的过程中会产生一定的苯并芘致癌物质，为了降低患癌风险，还是尽量不吃比较保险;另一方面，猪油渣质地坚硬，可能会划伤老人的食道，引起溃疡炎症，同样可能增加食道癌的隐患。综上所述，大家不必对猪油渣抱有太多的敌意，它只是一种很普通的食品，合理且少量的食用，并不会对健康造成影响。相比之下，规律生活作息，均衡膳食营养，才是更有利于健康的选择和做法。参考资料：[1]《猪油渣到底能不能吃?经常吃猪油渣，对健康是好是坏?》.上海黄浦.-08-15[2]《猪油渣到底能不能吃?医生道出了实情!》.健康时报.-09-26[3]张荣泉.难忘猪油渣[J].家庭健康：医学科普,(3):1.