猪油主要有饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒作用。可治疗脏腑枯涩、燥咳、皮肤皲裂等症，对恢复体力有良好疗效，而且具有清热解毒、止痰化痰、护眼明目的功效。猪油包括牛油不宜用于凉拌和炸食，用它调味的食品要趁热食用，放凉后有一种油腥气，影响人的食欲。猪油热量高、胆固醇高，所以老年人、肥胖和心脑血管患者都不宜食用，一般人食用动物油也不要过量。

猪油的炼制非常简单，但就是因为简单，往往被大家忽略，停留在只要把油熬出来的概念，因此，很多人熬出来的猪油质量不高，从而影响后期菜肴烹饪的质量。熬制后猪油的质量，我们主要看是不是颜色够白，闻起来非常香，丝毫没有焦味。

还有的人在熬制猪油的时候添加各种调味料，如生姜、葱、料酒，甚至于还放一些相关的香料。这些都无关紧要。有的是根据不同的用途，比如家庭炒菜、制作麻辣烫底料等等。其实我们在炼制猪油的时候我主张的是不放置任何调味料，这样才能适合各类菜肴的烹制，但在熬制过程中还是需要一些讲究的。那么今天我就教授大家这种猪油的炼制方法。

猪油炼制步骤：

1，市场上买回来的猪肥肉或者猪板油，洗干净切成小块。

2，锅中烧水，放入切好的猪肥肉或者猪板油，这里水不要太多，刚好没过肥肉或者板油就行。我们这里加水的目的，是为了防止肉块突然受热而变焦，这样加水熬出来的猪油，冷却后更白更香。

3，开大火把水烧开，然后继续一直烧到水基本蒸发掉。

4，转中小火，用中小火把油慢慢练出来。

5，当猪油熬出成微黄色的颗粒，锅里的油呈淡淡的黄颜色，这时候关上火，捞出油渣。

6，准备一个干净、不潮湿的容器，待锅中的油少许冷却之后，把锅中的油倒入容器中，让它慢慢冷却即可。

这里需要提醒的是，在整个的猪油熬制过程中，不需要加盖锅盖，中途不断进行翻炒就可以了。这样简单的熬制猪油的方法，你看懂了吗？

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