中国，坐拥世界超过一半的猪，无论是养猪量、吃猪量，在关于猪的方方面面，中国说第二，就没人敢说第一，因为中国人实在太爱吃猪肉了。但你们知道吗，中国人现在养的几乎是外国大白猪，自家的优秀土猪正在濒临灭绝。

看过《西游记》的朋友，对猪八戒这个角色印象深刻，八十年代的电视剧将猪八戒塑造成白白胖胖的形象，但自清朝流传下来的“猪八戒”却是黑色的野猪形象，现在你还能在一些小人书、地方戏剧中看到黑色的猪八戒。

这是因为，中国本土的猪就是黑色的土猪。如今中国有“四大名猪”，分别是浙江的金华猪、四川的荣昌猪、江苏的太湖猪、湖南的宁乡猪。这四种猪的特点是猪肉特别香，肉质细腻，脂肪含量高，不少地方菜要求必须用地方猪。

浙江金华猪

浙江的金华养殖一种“熊猫猪”，因为头部和尾部乌黑，所以正式大名是“两头乌”。叫做熊猫猪，一是因为猪的颜色和熊猫一样只有黑白两色，二是因为猪的数量少得可怜。

金华猪的养殖非常繁琐，定期体检、排酸、屠宰方式也和猪肉的品质息息相关，成年猪一般不会超过斤，皮薄、骨细、肉质鲜美，大理石花纹般的脂肪高达4.2（最高级别是5），猪肉香气浓郁。

重庆荣昌猪

被列为世界八大优良种猪之一的荣昌猪，距今已有多年的历史，因为猪肉的脂肪含量较高，瘦肉和肥肉的比例极佳，因此被作为回锅肉的最佳原料，如今很多人认为回锅肉不再好吃下饭，没有那么香，最大的原因就是荣昌猪被替代，用了大白猪。

江苏太湖猪

江苏人的童年回忆，是一块香喷喷的红烧猪肉，用的便是太湖猪。这种猪的特点是瘦肉率低，肉间脂肪率高，所以吃起来特别香。太湖猪甚至可以细分好几类，其中二花脸猪享有“国宝”荣誉，禁止出口。

湖南宁乡猪

一句“宁乡人会读书，宁乡人会喂猪”，就能体现出宁乡这个地方和猪有多么深的关系，宁乡是我国四大养猪优质产地之一，养出来的猪质量极高，宁乡猪甚至曾代表湘菜进入人民大会堂，成为国宴菜。

为什么中国本土的猪种逐渐灭绝？事实上，中国已经有8个地方猪种找不到踪迹，4个猪种已经确定灭绝，还有30多种地方土猪面临岌岌可危的局面，甚至比熊猫的数量还要稀少。

经济效益低，是土猪灭绝的最大原因。我们之所以大规模养殖外国的大白猪，是因为大白猪的出栏率高，瘦肉率高，能够满足中国人口众多的需求。而工业化养猪，也满足了猪种质量层次不齐的问题。

大白猪的出现，不止是压缩了中国本土土猪的生存空间，其实在欧洲地区也是如此，特别是德国这个一样爱吃猪肉的国家，本来德国也有自己养殖的特色猪种，但大白猪的出现无疑提高了养殖率，德国很多传统的猪种也消失了。