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本文由账号：舌尖上的安全原创，未经允许任何商业不得转载猪肉，相信大家都不陌生。中国有许多用猪肉做成的美食，一说起把子肉、红烧肉、封肉、小炒肉等等美食，口水都要忍不住流下来。但关于中国的猪肉，也许你们还不知道，如今中国的本土猪正在面临将要灭绝的困境。很多人会说，中国的产猪量不是世界数一数二的吗，猪怎么可能面临灭绝呢？实际上，这里要介绍的中国本土猪，和我们常吃的猪不是一个品种。济南把子肉中国的本土猪，原本是黑色的。翻看我国经典小说《西游记》就会知道，其实最早版本的猪八戒就是黑野猪的形象，直到搬上电视荧幕的时候，黑野猪被改成了白白胖胖的样子，这和当时我国进口了英国大白猪有关系。我国的本土猪，和如今养猪户们饲养的大白猪，是完全不同的品种。成华猪大白猪，即约克夏猪，它们的产肉率高，瘦肉率高，生长速度快，成本较低等优势，让许多养猪户都愿意喂养这些猪。约克夏猪能够提供给市场充足的肉源，并且因为饲养成本低，猪肉的价格也比较低，更能被大众接受。所以我们如今在菜市场里买到的猪肉，十有八九都是约克夏猪。早期的猪八戒皮影猪八戒的变化而成都的成华猪，就是我国本土猪的其中一种。成华猪如今的数量还不足百头，比熊猫的数量更少，被称为中国的“熊猫猪”。你可能对成华猪的名字很陌生，但你一定知道四川名菜“回锅肉”。回锅肉的原料猪肉，就是成华猪，因为成华猪的肥肉脂肪更多，做成的回锅肉油脂丰富，香味馥郁，十分下饭。回锅肉回锅肉但越来越多的老饕不愿意再去吃回锅肉，即使是四川名厨做出来的回锅肉，都已经没有以前的味道。最大的原因就是猪肉原料已经改变，如今制作回锅肉的原材料都是约克夏猪，虽然约克夏猪的瘦肉率比较高，但是做出来的回锅肉远没有成华猪的味道更香。纯种成华猪的肌内脂肪能达到3.5％，而一般的约克夏猪还不到1％，这样的差距导致菜品味道完全不同。成华猪为什么成华猪如今面临灭绝的地步？因为养猪户们都不愿意饲养它。成华猪虽然适合做成回锅肉，但是和约克夏猪比起来，成华猪的利用率实在太低，只有回锅肉这条路。普通的约克夏猪浑身上下都可以做成美味，适应力强，受众面广。而成华猪的肥肉太多，生长太慢，在市场竞争中被淘汰。猪肉对比对川菜大师和挑剔的老饕们来说，想要吃到最正宗的回锅肉，就必须用成华猪。成华猪的肉质肥，适合两次下锅的“回锅”做法，二次煸炒后，肉质会变得松软可口，香得流油。可惜的是，由于成华猪的效益低下，没什么养猪户愿意喂养，数量越来越低。取而代之的约克夏猪吃起来也越来越不香。可惜，别说将成华猪做成回锅肉，可能不久之后，成华猪都很难看见。