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今天和大家分享道家常菜中-道。

====韭苔炒猪肝====

：猪肝克，韭苔克，葱，姜，料酒，八角，生抽，盐，色拉油。

：1.猪肝洗净切成薄片，韭苔洗净切成4厘米长的小段。

2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，八角烧开，水开后等3分钟再放入猪肝焯水，锅中的猪肝用勺子推散，表面颜色变白捞出备用。不用等到水开。

3.锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，倒入生抽炝锅，放入韭苔炒匀，最后放入猪肝和盐翻炒均匀即可。

：炒猪肝不能把猪肝炒老了，吃的就是鲜嫩的口感，南方大多数都这样吃。

====香辣猪肝====

：猪肝克，朝天椒3根，洋葱半个，香菜，葱，姜，料酒，八角，盐，生抽，色拉油。

：1.猪肝洗净切成薄片，朝天椒洗净切成菱形片，洋葱洗净切成薄片，香菜洗净切成段。

2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，八角和猪肝烧开，水开后撇去浮沫煮8分钟左右，把猪肝彻底煮熟。

3.锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，倒入猪肝炒至猪肝表面干香微黄，放入辣椒，洋葱炒匀，炒至洋葱微微炒软，再放香菜段和盐炒匀即可。

：这个菜猪肝需要彻底煮熟，这样炒的猪肝虽然口感很硬但是味道更浓。在北方炒猪肝大多都把猪肝彻底煮熟再炒。

====猪肝炒木耳====

：猪肝克，木耳50克，葱，姜，蒜，料酒，八角，生抽，盐，色拉油。

：1.猪肝洗净切成薄片，木耳泡发去根撕成小块，大蒜剁成蒜末。

2.锅中倒入清水烧开，先放入木耳焯水，水开后煮3分钟捞出备用，再放入葱段，姜片，料酒，八角烧开，倒入猪肝用勺子把猪肝推散表面定型捞出。

3.锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，倒入猪肝炒匀，放入大蒜末炒匀出锅即可。

：用木耳炒菜时需要把木耳焯水，确保完全炒熟。

====盐水猪肝====

：猪肝克，葱，姜，料酒，八角，桂皮，干辣椒，盐，糖。

：1.猪肝洗净备用，锅中倒入清水放入所有剩余的食材调料。再放入猪肝烧开，水开后撇去浮沫。再煮1个小时。

2.煮30分钟时用筷子在猪肝上刺洞，要确保扎透。再煮30分钟，煮好后常温放凉。再浸泡2小时。

3.放凉的猪肝切成薄片摆在盘子里，配上适量的蘸汁即可。

：这是一道凉菜，把猪肝煮熟定型放凉，再放在盘子里。

====红油猪肝====

：猪肝克，香菜，葱，姜，料酒，八角，干辣椒，芝麻，五香粉，生抽，色拉油。

：1.猪肝洗净，香菜洗净切成小段。锅中倒入清水放入葱段，姜片，料酒，八角和猪肝烧开。水开后撇去浮沫。再煮30分钟把猪肝彻底煮熟。

2.煮熟后放凉切成薄片，切好的猪肝放在盘子里。干辣椒切成碎末和芝麻，五香粉一起拌匀，放在猪肝上。

3.摆好的猪肝上淋适量的生抽，锅中倒入色拉油油温升至六成热，淋在辣椒和芝麻的混合物上。最后再放上香菜段即可。

：这道菜同样是道凉菜，需要把猪肝彻底煮熟。