北京哪治疗白癜风医院收费低 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/150508/4620762.html我爱回民菜，似乎应该说，我爱“博山回民饭店”的菜，但也不妥，我确实喜欢所有的回民菜。准确的说，应该是，我是最早喜欢博山“回民饭店”的菜，以后又爱上了所有的回民菜。[传承鲁菜工作室制作]其实，博山回民饭店在我少年时，是留有可怕阴影的。这和小时候的一次经历有关。应该是六七岁的时候吧，我们几个同龄人，跟着邻居的一个大孩子出去玩，路过回民饭店时（当时的回民饭店位于西冶街南头，离我们西寺村不远），他突然停下，跟我们中的一个伙伴说，你进去说：“俺买二两猪肉包子”。以后发生的一幕——我那个可怜的小哥们，从饭店里哭着飞跑出来，后面紧跟着一位中年妇女，手里挥着一把笤帚，嘴里嚷着：“我让你吃猪肉包子！我先打断你的狗腿！”。我不明白为什么这样，但却看到那个大孩子乐得合不拢嘴。回家后告诉家人，得到的结果，一是知道了回民不吃猪肉，再就是不允许以后跟着那位仁兄玩了。那么，以后又是怎么爱上回民菜了呢？这和我的高中同学金鹏有直接关系。金鹏是回族人。他的父母五十年代，山东省师范学院毕业，离开济南杆石桥回民村，来到博山。人杰地灵的博山留住了他们，从此结婚生子，将一生奉献给了博山的教育事业。我有幸与金鹏由同学成为挚友。如此，我们聚会，一般都会选择博山的“回民饭店”。八十年代，纯清真的饭店只有回民饭店一家。现在的“清梅居”饭店，尚未重新复业。我爱回民菜，另外一个原因，是因为回民菜实实在在，不花里胡哨，不掺假。比如同样的一份炒肉片，一般的饭店制作的，可能不是精瘦肉，甚至肥肉相间，而回民饭店的则不会，全是货真价实的纯牛肉。我这里指的是上世纪八、九十年代。那个时候，饭店几乎全是国营单位，人们到饭店就餐的机会极少，生活水平不允许，公款吃喝也不是随心所欲。所以说，认识与不认识饭店的人，也就是有无“后门”可走，非常关键，是有天壤之别的。同样的菜金，认识里面的人，自然质好量多，而不认识概可想见了。但到回民饭店就餐，这样的事就难以出现了。这得益于回民菜的特点——全是牛肉菜（当时博山回民饭店几乎全是牛肉，现在有了很多其它的菜），无法糊弄。[传承鲁菜工作室制作]香酥牛肉干是最贵的菜，二两就可摆一盘。再加上酱牛肉、酱豆腐、厚牛肉干三个菜，四个平盘齐了。炸芝麻牛肉、蒜爆牛肉是必须的；再来个汆牛肉丸子，基本上就差不多了。这些个菜做得真是好啊！香酥牛肉干，不仅仅酥，而是嚼之满口肉香，越嚼越香，不同现在的，如嚼木屑，索然无味；酱牛肉酱香浓郁，全是腱子肉，不似现今的咸得难以下第二箸；炸芝麻牛肉，纯大片里脊肉，白芝麻点缀其间，愈增异香；蒜爆牛肉，酸甜适口，蒜油包裹油亮，不像如今的，不是甜过了头就是醋加的没了数。还有那酱豆腐，炸过的大片豆腐，饱含咸淡适中的卤汁，佐酒下饭皆佳。我经常的早餐是，一毛钱买一页酱豆腐，再从“聚乐村”饭店，花五分钱、二两粮票买一个高庄馒头，美味！胜过油条豆浆。就业到了张店，也没少去博山回民饭店就餐，哥们朋友大都在博山吗。倒是在张店又品尝到了好多回民菜。忆念难忘的是美食街上的“清真烧麦馆”。八十年代末期，张店大兴饮食业，建了一条美食街，就是今天的淄博商厦前面的这条街。从中心路到柳泉路，两边全是饭店，可谓盛极一时。当然如今所有的饭店已荡然无存。清真烧麦馆，位于西二路西边不远的南边，门口有一醒目的，硕大无比的大茶壶。最好的美食自然是烧麦。我是第一次品尝此等“包子”。皮薄馅多，肉香浓郁，且有圆葱和胡椒面之特味，皮似烫面，而收口处又如白纸，造型独特。其它的菜也是制作得个个精美，不花哨，味道绝。比起博山回民饭店来，更胜一筹，因为菜系更丰富。制作的羊肉菜尤佳，其红烧羊肉，咸鲜软糯，令人回味无穷。在这里吃到了很多头一次吃到的回民菜。有一个炒胸口，印象最深。猛一看，就是一块块白色的肥肉，其实不然，这是牛身上的一个部位，很少量的一块，出不了多少菜。食之不油不韧，香软无比。这还是跟着金鹏的大哥享受到的，也只有他懂。他虽也是在博山出生，但上学前就回到了济南杆石桥老家，为了陪伴爷爷奶奶，一直未再回博山。回民的一切风俗讲究，他是深谙此道。清真烧麦馆，应该是天津人开的。虽然在美食街上，营业的时间最长，但也最终关门大吉了。实在是遗憾！我认识其店内的一位厨师，他以后在洪沟西街开了一个店，但却是以烧烤为主了。也有烧麦，吃的人不多。我每次去都会点烧麦，味道不赖，但是需要久等。不知道为什么，以后也门庭换主了。这些年，品尝回民菜大都是去金岭镇。都有了私家车，也不是多么困难。从张店过去，刚进得村口，就有一个饭馆非常好。最绝的是蒸饺。馅料太棒了！可以说无可挑剔，只想再来吃。还有炖大骨、牛膝盖、牛尾等都是味道纯正，货真价实。也是，在回民镇的土地上，焉能不清真。金岭的豆腐也特别好，卖豆腐的都附带着韭花酱。还有一个菜，每次必点，就是芹菜炒牛肉，好吃。自己怎么做，也做不出人家的味。不得不服。天下回民菜多得去了，只能哀叹自己无能力云游四方品尝罢了。耳闻的就馋涎欲滴。什么西安的回民一条街，只能遥期早及了。曾听金鹏说过，天下回民是一家。你若到了任何饭馆，只要说“穆斯林”或“多斯提”都会有饭吃。我看过小说《穆斯林的葬礼》，其中描述的大致如此，只是说的话很长，不这样简短，不好记。但回民人的笃定、善良、坚毅、重义气，我深以为是。我庆幸结识了金鹏等回民哥们，不仅于人生受益良多，关键享受了回民美食，一生有益。我爱回民菜！.12.16乔博预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
