熟食店不卖卤羊肉，羊肉能不能卤？为什么不能卤着吃？早懂早受益
羊肉是很多家庭餐桌上常见的一种食物，羊肉的膻味要比牛肉重一些，而且羊肉的肉质特别鲜嫩，脂肪含量也比较高。羊肉的吃法有很多，煎炸炒炖涮花样繁多，人们吃大块的羊肉一般讲究的就是烤、炖、烧和煮，每种都是非常好吃的。
然而，在生活中，你会发现熟食店里大多都是酱卤猪肉和牛肉，但是卖酱卤羊肉的几乎看不到，而且售卖羊下货的摊贩也基本都以白水煮为主。
羊肉为什么不能卤？
有人说：吃羊肉讲究吃个“鲜”，因此优质的羊肉基本都是采用白水煮的方式，这样更能吃出羊肉的原汁原味，用酱和卤会掩盖羊肉本身的鲜味。
也有人说：羊肉就是属于温性的食物，要是卤出来的话，就没有多少营养价值了，所以多是以吃热羊肉为主的，不适合做成卤味来吃。
还有人说：做羊肉时讲究做“减法”，也就是食材放得越少越好，而卤制羊肉会放各种调料，这样会失去羊肉本身的原始鲜味。
到底羊肉能不能卤呢？上面几种关于羊肉的做法，各有各的道理。
羊肉是可以卤，卤这种烹调方法就是先用各种香料按照君臣佐使的方法进行配比，然后加入各种佐料添水煮开出味后，再把清理好的食材用小火慢慢卤熟的一种烹调方法。但是羊肉本身就极其鲜美，卤羊肉时，卤料不能放太多，主要是羊肉本身所含有的营养已经很丰富了，加上更多的调味料会掩盖住羊肉的鲜味，而且用到的香料有很多都是中草药，香料配合不好反而会使羊肉产生异味。
所以就需要专门的卤水卤制，才有独特的味道，今天就给大家分享一个专卤羊肉的卤水配方，这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊腿、羊排等食材的卤制，早知道早爱益
食谱：酱卤羊肉
食材：羊腿1只（约3斤）
调料：将八角2个，豆蔻1个，肉蔻1个，桂皮1块，草果5克，香叶5片，陈皮5克，甜面酱20克、生抽15克、盐5克，姜1块、花雕酒20克，葱1段。
做法：1、羊腿洗净。锅里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊腿，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
2、调料八角、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香叶、陈皮放入调料盒中。
3、锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料盒、甜面酱、花雕酒，烧开
4、然后放入羊腿，煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。
烹饪tips：如果觉得羊肉腥膻味重，可用米醋去膻，将羊肉切块冷水下锅，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，能除羊肉膻味，就可以再进一步继续烹调了。
安莎转发和在看是最好的赞赏
