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东北人吃干粉，都知道粉条是很硬的，有时菜刀都切不断。嫌麻烦的，便用铡刀铡。说是铡啊，其实主要不是靠铡刀的刃来切和斩，而是靠刀片和刀床的力量来折和撅。从中可以看出来，东北干粉条有多硬。

也正因为硬，所以，配了粉条的菜，在东北基本上都算硬菜了。

看看最能代表东北特色的那几道名菜，差不多都跟粉条有关。

至于猪肉炖粉条，那更是最能代表东北特色。现在看来，这道菜已属平常，但在过去，得说有钱人家才吃得起。夸谁家日子过得好，就说：人家那日子，没得比，天天猪肉炖粉条。

有看官说，不是小鸡儿炖蘑菇可劲儿造吗？也有看官说，不是东北锅炮肉香死不偿命吗？还有看官说，不是东北酸菜粉条儿汆白肉咋也吃不够吗？

其实除猪肉炖粉条外，在东北菜实力榜上，那仨菜真排不上溜儿。

先说小鸡儿炖蘑菇，虽然名声在外，但鸡肉在冰天雪地的东北，是不解饿不解馋也提供不了人体户外活动所需的热量的。真请人来家里干活儿，这个菜你可以上，但顶多算个二号，当个陪衬，干个宰相，唱主角肯定不行。

至于锅炮肉，口感是真不错，但咋说也是有点儿干啊，用来下饭就差了意思。不信你整碗米饭，再配盘儿锅炮肉，怎么寻思都是口干得很啊。所以，在某看来，锅包肉单吃可以，就饭可不是首选。

至于酸菜粉条汆白肉，酸爽肯定是酸爽啊，但汤汤水水的那个劲儿，多少有点儿稀薄寡淡啊，也容易让你胃里汪汪得慌。东北人都知道，酸菜粉这个东西，吃着吃着胃就凉了，整不出太多的热乎意思来。

要讲霸道，还得说是猪肉炖粉条。

其它菜里搭粉条，粉条是要先泡软了才能往锅里放的，不然炖不到一块儿，烧了几个开，粉条也不见得能炖好，反而还把跟它搭的菜炖成烂泥失了口感，甚至一不小心，?干了汤汁，烧糊了锅底，造出了苦味儿。

猪肉炖粉条就出不了这种事儿。炖的时候，给切成小方块的猪肉加完汤后，直接往里放干粉条就可以了。这两样的配合比较默契，炖出来后，基本上都是粉不硬肉不糜，刚柔相济得说正好。

东北人为了形象地描述这种炖的方法，整出了一句歇后语，叫做：猪肉炖粉条一一力挺。

经干粉条力挺过的猪肉，跟红烧、锅炮、糖醋、清蒸、滑溜等方法烹饪出来的都不一样，有那么一股彪得乎的劲儿，一般人儿还真伏不住它。说实话，真腻啊，味道和口感也不是那么好啊，看一眼就让人愁得慌。对于这道菜，我虽然是东北人，但也就是一块儿两块儿地，多了不敢整，确实受不了。

但在那个年月的东北，这道菜就是这么霸道，稳稳的东北菜代表。其实，它也不一定就是最贵的，排名第一的。但张飞战吕布，从来不打怵，嗷一嗓子就要干他三百回合，吕布排名第一也拿他没办法。东北主妇就这么做，就这么往上端，杵得你神招儿都没有。

这些年来我一直就琢磨，当时怎么就不懂得糖醋红烧改良一下呢？是人笨烹商低还是舍不得花钱买糖和醋等辅料呢？抑或就是要靠这个赚特色？

后来，我以小人之心度君子之腹，有了如下猜测。

首先，弄得太好吃，肥而不腻，人人争而食之，两筷子就干光，桌上空了盘子，恐怕不是很好看。还有，就是，如果客人把盘子里的肉扫光了，还候在外面没上桌的自家人可就只能干吧叽嘴了。说那就可劲儿造呗，多炖点，但是，在那个经济拮据的时代，恐怕也不是家家都整得起。

其次，说那就干脆不上肉了，恐怕也不行，那样岂不失了待客之道？不管怎么说，要有那么两块肉点缀着，面子上才过得去。

第三，说那怎么不跟菜炒一块儿呢？我觉得，主要考虑以下两个原因。一是绿瓦瓦的，不容易显出肉来。二是肉菜搭配，一般家庭主妇怕是hold不住，弄不好肉不是肉味菜不是菜味，落得两败俱伤反而不美。

第四，说为什么不单炖非要搭粉条呢？恐怕主要还是没那么多肉。另外，不知你发现没有，细细的粉条与方方的肉块搭配，互相帮衬着，反倒是各自都有极强的存在感，谁都不显多也不显少，看上去也很有美感。这样，既可盘装，也可碗盛，还可盆上。既显得厚道，也显得充足，还显得硬气。何乐而不为呢？

第五，从粉条的角度看，油大点儿口感更好，吃起来更顺滑，不管搭米饭，还是就馒头，都能吃得涕里吐嚕的，造出声势来。

第六，至于嫌不嫌腻，那就看你食客的本事了。有种，你就造；没那两下子，你也别怪我没给你往上端。说你来给我家干活，你真是那有力气也愿意出力气的，我炖肉肯定不算亏待你，你也肯定不会是那种挑肥拣瘦口不泼辣的人（嫌这嫌那的人一般长不壮自然也没力气可出）。说你就是那偷奸耍滑混吃混喝的，那我更没必要给你变着花样往上端。

综上所述，猪肉炖粉条，真是绝配，你炖土豆，炖胡萝卜，炖豆腐，炖干豆角什么的，都达不到视觉与口感上相得益彰的效果。

这盘猪肉炖粉条里，东北主妇的智慧、心机和物质匮乏时代的厚道可能都在里面了。能不能咂摸得出来，是不是真的如此，那咱不敢保证。这只是一种推测而已，没有严密的考证过程。

从这个事儿往外浮想出去，俺就琢磨呀，粉丝和大咖们的关系可能也是这样。大咖真厉害的话，不用粉丝挺，自己杠杠滴，气场和声势都在那儿摆着，不需一众粉丝圈护。大咖不够大，那就得借助粉丝壮壮场子。反过来讲，也是如此。粉丝太多，扒拉半天找不到肉，或者把肉搅碎了，使猪肉炖粉条变成了粉条炖肉末儿，那可就忒拧巴了。或者粉条不够筋道，肉还没熟粉条已成了糊糊，那这一锅肉糊的口感也就算彻底的坏了。

围绕方方日记产生的热点也与此相似。相当一部分方方的粉丝们不得要领的力挺，把方方生生地给架空了，粉丝们的喧嚣声浪完全压过了方方日记的原始声音，使一些子虚乌有本来并不存在的矛盾和问题都落到了方方身上。这是用力过猛造成的自我伤害。天冷，你跺脚取暖没问题，但跺大劲儿了，脚就麻了，一旦动不了，反而会更冷。

方方说她与体制之间没有矛盾和张力，但方方的粉丝却非要从民主、自由、呼吁、代言、批评、另一种声音等视角去解读方方日记，刻意渲染这种氛围，我不知道这到底是方方的主调，还是粉丝们利用了方方日记所制造出来的杂音。如果是后者，那真是粉丝搅碎了肉块儿。

当然，也有人说，是反对方方的人先挑起了争端，才引得粉丝们群起还击，进而造成双方的混战。

客观地讲，我觉得，无论是非最终该如何论定，猪肉炖粉条的主角还得是肉。在当前的国际国内大背景下，方方日记引发的争论，应该由当事人自己来决定如何处理，而不是由方方的粉丝出面应对，更不能用文革、极左、脑残、跪舔、愚昧等带有人身攻击性质的标签去扩大矛盾，进而导致更混乱的纷争。毕竟，反对的也好，支持的也好，哪一方都不一定就是真理的化身。挺得过猛抬得过高，一旦失手，也可能摔得粉碎。这不是在挺方方，反而是在害方方，把她往胡同里推。而那些反对方方日记的，骂得声嘶力竭，不但可能失了体面，也可能卷了自家声带，胀了自家头筋，爆了自家心脉。

这些，都不是讨论辩论争论的正确姿势。

回到正题上去，我觉得，对于一道好的猪肉炖粉条来说，虽然装在一个盘儿里，但还应该粉是粉肉是肉，不能炖成一锅粥。