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猪肝每克可食部分含蛋白质20.1克，脂肪4.0克，糖类2.9克，灰分1.8克。中医认为猪肝味甘苦性温，可补肝、养血、明目。

在广东，猪肝常常用来煮猪杂粥或者猪肝汤，下面我们来了解一下猪肝的挑选和处理方法。

一、挑选

巧妇难为无米之炊，食材的选择是做好菜肴至关重要的第一步，新鲜猪肝呈褐色或紫红色有光泽，柔软有弹性。不新鲜的肝颜色淡，呈软皱萎缩现象，变质的肝发绿色，无光泽，触及容易碎而且没有弹性，有酸败味。因此我们在买猪肝的时候特别要注意挑选新鲜的，这决定着我们的枸杞猪肝汤做得好与不好。

二、猪肝的正确处理方法

因为肝具有一定的腥气味，所以在清洗的时候要特别注意去掉这些不好的味道。

第一步，将猪肝整只洗干净后剔去筋膜，然后切成一口能吃一片的大小，嘴巴大的可以切大片一些，樱桃小嘴的话就切小片一点。

第二步，切好片的猪肝放入盘中，加入面粉或者生粉（二选一即可）、盐、白醋，反复搓拌均匀后静置五分钟，然后用清水把刚才静置后的猪肝冲洗干净即可。在这一步当中，面粉或者生粉和盐可以有效带走猪肝上的血水及污物，醋则起到去腥味的作用。

到这里我们的猪肝已经处理干净了。

三、枸杞猪肝汤的做法

1.原料准备

刚才处理好的猪肝、瘦肉片、枸杞叶、姜丝

2.操作步骤

锅中加入ml清水，用大火烧开后，加几滴油，放入姜丝、猪肝片、瘦肉片，水再煮开时倒入枸杞叶，煮滚一分钟左右，加入盐调味即可。

注意事项:枸杞叶加入锅里后不用盖，否则枸杞叶就容易变黑了，注意开盖煮。