猪肉，大家都不陌生，但是，猪肉行业的专业术语你知道多少呢？倒三七猪碎肉有精碎肉、二八碎肉、三七碎肉之分。二八碎肉就是碎肉中肥肉和瘦肉比例是2：8，肥肉占2，瘦肉占8。三七碎肉也是一样。倒三七就是反过来，瘦肉占3，肥肉占7，因此倒三七，也成为三七碎肥。二号肉？三号肉？四号肉1、颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。2、前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。3、大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4－6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4、后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1－4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。上五花与下五花上五花指的是挨着猪肋排的那块猪肉。剔除掉排骨后，外层的那部分就是“上五花”，也就是五花肉的一种。上五花的特点是肥肉较多，瘦肉较少，因为肥肉厚实，所以炒菜特别香。下五花指的是猪腹部的一大块肉，这部分的肉是最多的，“下”算得上是真正意义的五花肉，分层清晰，共有五层，切得方方正正，看起来就像艺术品一样。下五花的肥肉和瘦肉分布比较均匀，肉和肉之间的间距也比较平均，除了不适合做成馅料以外，可以制作成各种各样的菜品，是做红烧肉的标准肉。前槽肉前槽肉即前腿肉，属于1/3的肥肉和2/3的瘦肉，在瘦肉之间会掺杂着一些肥肉，这个部位的肉质是特别细腻的，适合用来制作小炒、包子馅和饺子。猪肉青猪肉青就是猪颈肉。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此处是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵软。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。沙肝沙肝不同于猪肝，猪肝是指猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官。而沙肝是猪脾脏的别称，脾脏是猪体内最大的免疫器官。沙肝柔软带微黄，口感松软，味甘，性平，无毒，主治脾胃虚弱，脘腹胀满，米谷不化。多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化，食欲减退。花油与板油猪花油指的是猪肠子上的油，其形状长得和猪肝很像，口感细腻。猪板油又名猪油渣，一般指猪肚子上的成条状的肥肉，猪板油通常是很大一张，一板一板的，有薄膜包裹。猪板油出油率高.熬出来的油有着一种特有的油香味,猪板油块状厚和大为好,反之薄和小块的为次。