麻辣水煮肉片

食材：猪里脊肉、芽菜、姜蒜、花椒、干红辣椒。

做法：

1.里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适当盐拌匀；

2.芽菜洗净，入滚水中焯熟，盛入碗底备用；

3.姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花；

4.锅里油热入姜蒜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味；

5.插手一匙麻辣郫县豆瓣，半匙糖，小火炒出红油，插手适当水烧开；

6.开大火，下肉片，划散至熟后放入碗中，再倒入适当汤汁；

7.锅洗明净后，放入适当干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上；

8.锅入适当油，干辣椒炸出香味后撒在肉片上，洒上适当辣椒面；

9.锅再烧热油至冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花便可。

幽芳水煮肉片

食材：里脊肉、生菜、高汤、姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣、蒜苗、啤酒、鸡蛋。

做法：

1.蒜切丁，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，花椒辣椒、生菜洗净待用；

2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、少量啤酒抓匀，腌制30分钟；

3.坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香；

4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油；

5.下高汤，大火煮沸，下鸡精、盐调味；

6.下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底；

7.下肉片，划散，煮3分钟后铺在生菜上；

8.将蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上，锅内烧热油，淋在配料上激出香味便可。

水煮牛肉片

食材：牛肉里脊、青蒜苗、莴笋、芹菜、生菜。

做法：

1.里脊牛肉切薄片，加适当淀粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌匀称腌二特地钟；

2.干红辣椒剪斜段、花椒、八角、新鲜红辣椒适当，生姜、大蒜切末。莴笋等别的蔬菜洗净切长段备用；

3.锅中烧滚水，别离放入蔬菜汆熟后捞入碗中码放好；

4.锅内放油，小火炒香干红辣椒、花椒、八角，放入姜末和豆瓣酱持续小火炒出红油；

5.插手高汤或水，煮开后插手适当鸡精调味；

6.大火烧开汤，放入肉片后速即用筷子搞乱，数秒后马上起锅倒入碗中；

7.碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上便可。

水煮羊肉片

食材：羊肉片、香菜、洋芋、金针菇、粉丝、花椒、八角、香叶、桂皮。

做法：

1.洋芋去皮切片，粉丝加水泡软，香菜金针菇洗净沥干；

2.把责罚好的资料除香菜别离在盐滚水锅里焯烫一遍，捞出铺在碗里；

3.油加热，煸香香料，豆瓣酱，姜片；

4.加适当水烧开，加盐，鸡精调味；

5.熬好的汤汁过滤加进焯好的菜内里，结尾淋上点热油，撒上芝麻便可。

水煮鱼片

食材：草鱼、黄瓜、芽菜、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮。

做法：

1.鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，酱油，淀粉，姜葱腌制一个小时；

2.炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及暖锅底料炒香；

3.插手鱼骨鱼尾一同翻炒，再插手高汤煮开；

4.另起锅，烧滚水将黄瓜、芽菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾铺在上头；

6.将腌好的鱼片下汤锅中，烹入料酒，酱油，煮至鱼片熟后盛出；

7.另起锅烧热，插手油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花便可。

水煮虾丸

食材：大虾肉、净鱼肉、五花肉、表露菜、香菜。

做法：

1.适当葱姜用温水浸泡出味，只留葱姜水，表露菜和香菜洗净，备用；

2.取虾肉、净鱼肉、五花肉洗净吸干水份，剁成肉泥；

3.肉泥中插手葱姜水，鸡蛋、干淀粉、盐，顺统一方位使劲搅拌，直至肉泥上劲；

4.起炒锅，热锅入凉油，小火炒郫县豆瓣至出红油，插手葱姜蒜炒出香味儿；

5.登时插手适当滚水，转中火；

6.煮至汤汁将近开时，将肉馅搓成恰当巨细的肉圆，一个个下入锅中；

7.坚持中火缓缓煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用；

8.汤汁中插手适当盐和糖调味，大火煮开；

9.下入白菜叶，煮开后捞出垫在容器底部；

10.白菜上摆上肉圆，浇上汤汁，撒适当香菜叶提味。

麻辣水煮豆腐

食材：豆腐、青菜、香菜。

做法：

1.豆腐切块，撒上少量盐，插手少量水，放蒸锅蒸5分钟；

2.青菜焯水后放盘子底部；

3.热锅凉油，下豆瓣酱、蒜丁、辣椒粉煸香出红油；

4.注入鸡汤，汤里加生抽、老抽、花椒粉、十三香煮开；

5.蒸好的豆腐倒出汤水后，放入烧开的汤中，持续煮约8分钟；

6.煮好的豆腐放在焯好水的青菜上，淋上麻辣汤；

7.热锅凉油，下花椒粒和干辣椒煸出香味后倒进已装好盘的豆腐上，放上香菜便可。

水煮双菇

食材：杏鲍茹、白玉菇、生菜、干辣椒、蒜。

做法：

1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状，生菜撕成小块，大蒜切成末，干辣椒切成段；

2.锅中插手底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，插手干辣椒段，蒜末，持续煸出香味；

3.往锅中插手高汤，白玉菇、杏鲍菇放入锅中，大火烧开；

4.出锅前插手少量鸡精，而后关火，将双菇与汤倒入碗中；

5.往碗中插手一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末；

6.另起一锅，倒入少量油。当油烧到冒大烟时，将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上。

水煮鸭血

食材：鸭血、黄芽菜。

做法：

1.将鸭血切片并用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水；

2.黄芽菜、蒜苗洗净，大蒜切碎，干辣椒切段去籽后与花椒炸至呈亮血色；

3.黄芽菜放入加了少量盐的净水中煮至软，捞出铺在容器底部；

4.将鸭血片放入滚水锅中煮2分钟，捞出沥干水；

5.锅置火上插手炸辣椒的底油，烧至6成热倒入郫县豆瓣、辣椒碎、辣椒油；

6.再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，插手少量盐调味，煮2-3分钟入味；

7.将鸭血和汤汁一同放入铺黄芽菜的大碗中，炸好的干辣椒、花椒、蒜末、蒜苗也撒上去；

8.将烧至9成热的热油匀称浇入碗中便可。