菜系：川菜

菜品简介：红烧猪蹄是一道传统的川菜，色泽红亮、口感糯滑，肉质鲜嫩，带有浓郁的酱香。猪蹄与川菜的麻辣完美结合，既保留了猪蹄的原汁原味，又增添了川菜的独特风味。

所需材料：*猪蹄2只*生姜3片*大葱1根*料酒1汤匙*生抽2汤匙*老抽1汤匙*冰糖10颗*八角2颗*香叶2片*桂皮1小段*花椒1茶匙*干辣椒2个*盐适量*白胡椒粉少许

所需工具：*锅*筷子或炒铲*刀*碗

步骤：猪蹄洗净，切块。生姜切片，大葱切段

制作过程：1.锅中加水，放入猪蹄、生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出备用。2.锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢炒至融化，出现焦糖色。3.加入猪蹄块，翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色。4.加入生抽、老抽、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。5.倒入热水，水量刚好没过猪蹄。大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，至猪蹄软糯。6.根据口味加盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。7.最后开大火收汁，使汤汁变得浓郁红亮。8.出锅装盘，撒上葱花即可