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要让鲜猪肝做得好吃又嫩，可以尝试以下几种方法：

方法一：爆炒猪肝

买一块猪肝，用清水冲洗干净，切成薄片，越薄越好。然后加入食盐、生抽、蚝油、料酒、葱段和姜片，用手抓拌均匀。

加入一勺淀粉，继续用手抓拌均匀。最后淋入一勺食用油，拌匀后腌制30分钟。

青椒、红椒、洋葱洗干净，切成大块，蒜瓣切末。小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖和清水，搅拌均匀备用。

起锅倒入清水，大火烧开，倒入猪肝焯水，只要猪肝变色就捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

起锅烧油，加入姜丝、蒜末爆香，喜欢吃辣的可以加几个小米椒，倒入洋葱、青椒、红椒，大火快速翻炒半分钟。

倒入猪肝和调好的料汁，快速翻炒均匀，让食材裹上一层芡汁，就可以关火盛出了。

方法二：猪肝汤

准备鲜猪肝、葱姜、淀粉、料酒、盐和白胡椒粉等食材。

将猪肝洗净切片，加入葱姜末、淀粉、料酒和少许盐腌制片刻。

锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝片，用筷子轻轻拨散。

煮至猪肝变色后捞出备用。

锅中加少许油烧热，放入葱姜末爆香。

加入适量清水烧开，放入猪肝片煮开后加盐和白胡椒粉调味即可。

方法三：酱爆猪肝

准备鲜猪肝、洋葱、青椒、红椒、葱姜蒜等食材。

将猪肝洗净切片，加入葱姜末、料酒和少许盐腌制片刻。

锅中加油烧热，放入猪肝滑炒至变色捞出备用。

锅中留底油烧热，放入洋葱丝和青红椒丝翻炒至断生。

加入豆瓣酱和葱姜蒜末炒匀。

放入猪肝翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

方法四：猪肝菠菜汤

准备鲜猪肝、菠菜、葱姜等食材。

将猪肝洗净切片，菠菜洗净切段备用。

锅中加水烧开，放入猪肝片和葱姜末煮开后捞出备用。

锅中加少许油烧热放入菠菜段翻炒至变色加入清水烧开。放入猪肝片煮开后加盐调味即可。以上几种方法都可以让鲜猪肝做得好吃又嫩你可以根据自己的口味选择喜欢的方法进行尝试。