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所谓土菜，即是现在最吃香卖得最贵的、最“土”的农产品，什么土猪土鸡野生菌农家菜……总之就一个字“贵”，但这些土菜，是真土，还是另有乾坤呢？
1土猪遍地开花是不是土猪难分辨“二师兄”身价连年看涨，记者走访多个肉菜市场对比过，五花肉大概是12元一斤，排骨就要去到每斤23元，而土猪肉价位更高，一些非连锁品牌的土猪肉，比普通肉平均贵五块，而连锁品牌，例如“壹号土猪”这一类的，就比普通猪肉要贵一倍。目前，各大肉菜市场到处可见土猪肉售卖，可这些到底是不是真土猪肉，连经常买菜的师奶都拿不定主意，记者唯有亲自去问问肉档档主：
土猪肉档主：土猪肉是肥一点的，我的猪肉靓一点的，会发光的，我这个猪的猪皮厚很多的，
记者：哪里捉回来的？
土猪肉档主：就是韶关啊，不是，是广西啊！
口说无凭，记者看了下猪肉的检验检疫单，上面写的只是猪白条。那到底这些是不是真的土猪肉呢？市场管理方也都说搞不清。
市场管理人员：我们没办法知道。
记者：那他说土猪就是土猪了喔。
市场管理人员：人家买了发现不是土猪，就会告去工商局的嘛。
土猪档遍地开花，但去年全国畜禽遗传资源调查显示，我国土猪的数量是呈整体逐年下降的趋势，三十一个品种处于濒临绝种的状态。
2纯种土猪少人买“土猪”很多是杂交猪土猪档遍地开花，有卖普通猪肉的档主就向记者透露，其实多数都是骗人的。
猪肉档档主：说卖土猪都是骗人的，肥点的都叫土猪，那些是潲水猪来的，每个都是猪场那里捉回来的。
为求证事实真相，记者来到这位档主所说的猪场--里水和顺的五丰生猪交易市场。这是佛山最大的毛猪批发市场，市场里生猪的日交易量多达头，佛山南海、禅城、顺德、肇庆等地出售的猪肉，多数是从这里批发的。有专门的抓猪佬说猪肉档档主都是通过他们来选猪，选定后送去肉联厂屠宰，最后统一配送到档口售卖，你要什么猪，就可以抓什么猪：
记者走遍整个市场，五十几个档口，有九成九卖的都是洋猪或者杂交猪，只有一档有纯土猪卖，但就几乎没人帮衬。
抓猪佬：他们的土猪要十一块一斤，两百斤左右的谁买，买两头又卖不完。
抓猪佬说，只有大型的超市或酒店的采购，才会来这档批发土猪。肉菜市场上遍地开花的土猪肉档是什么猪肉呢？一番调查，原来所谓的土猪，其实进货的都是这些八、九元一斤的杂交猪，价格比纯土猪一斤就便宜3、4元，一只普通斤的猪，大概就可以便宜元左右。而所谓杂交猪，就是洋猪，即是普通猪和土猪杂交出来的猪，又或者是普通猪和杂交猪，再杂交出来的猪。
捉猪佬：土猪就是肥嘛。
记者：有土猪店跟你拿货吗？
捉猪佬：有！
在批发市场，记者就见到两个身着土猪店制服的人员，来这里选猪，一个是连瑶土猪，一个是益康土猪，但他们都不买纯土猪。
连瑶土猪员工：抓杂猪啊，就是也是长尾巴的土猪。
他们直言，真正的纯土猪市面上极少，大家卖的都是肥杂猪，只不过名气不同，价钱不一样。
记者：你有帮超市进购吗？
益康土猪员工：超市，市场的都有，超市一般都是进便宜货，除非你的超市是在小区里，有钱人多，卖纯土猪没钱赚的。
3土猪市场混乱专家呼吁建立准入标准真正的土猪是什么样，怎么养出来的呢？三水芦苞有养殖户就跟我们介绍了土猪饲养的“艰难”。
三水宝森养殖有限公司负责人蔡伟棠：我们现在都是在山头放养，那些猪以吃草为主，加上一点饲料。
蔡先生说，现在几乎没人养纯种的土猪啦，更别说用这样的土方法养，因为成本太高，经济效益太低！他们基地八千多头猪，土猪只有两百头，而且是因为有酒店指定要土猪，他们才养的。
三水宝森养殖有限公司负责人蔡伟棠：一般是斤到斤，瘦肉型猪就大得比较快，饲料用量比较低，一般六个月就可以上市了，一年就可以出两批。
有专门研究猪种的教授说，用这样的土方法养出来的土猪，营养价值是最高的。
佛科院生命科学院教授王烨：土猪的高级不饱和脂肪酸和单饱和脂肪酸，含量非常高，所以在保健性上差很远，同样重量的土猪和瘦肉型猪来比的话，蛋白质含量高一些。
但市场“正牌货”少，肉档档主只能拿杂猪来充数，这样做算不算欺骗消费者呢？王烨就说，其实都不算的！为什么？王烨介绍，土猪是有国标的，目前国家认定的土猪品种，有82种。但市场上售卖的“土猪肉”就没有国标，才能称得上土猪肉，并无详细规定。
佛科院生命科学院教授王烨：土猪肉只有25%的，也可以叫土猪肉。
记者也就此咨询过农业部门，他们都说，只要是有土猪血统的，即使只占到百分之一，它也是土猪肉。卖了二十多年猪肉的罗姨就说，土猪肉没有市场标准，对他们很不公平，她每次捉的都是比较优质的土杂猪，别人卖的猪不一定优质过她的，但价钱可能就比她高好多。
猪肉档档主罗姨：他们的猪有打广告，卖贵点，我们的猪没做广告的，各个都是想卖贵点赚钱的，但顾客能接受才行啊。
针对目前土猪市场的混乱情况，王教授就建议，应该建立准入门槛规范市场。那怎样才能分辨出，哪些是比较优等的土猪肉呢？王教授教路，要“一看二弹”。
佛科院生命科学院教授王烨：土猪肉是比较鲜红，很自然的鲜红，肉按下去松开，它很快能够恢复原。
还可以观察一下，瘦肉上有无脂肪层，俗称雪花，王教授说，土猪饲养的时间越长，脂肪层就会越多。那至于煮熟之后，优质的土猪肉，跟一般的又有什么不同呢？记者就亲自试验了一次，取同一部位的猪肉用滚水煮熟，优质点土猪肉跟一般的相比，熟后的卖相都差不多。但优质点的土猪肉，无论是口感和味道都略胜一筹。
小编感言拿肥猪杂交猪当土猪卖，就算不算欺诈，我觉得也是非常可耻的做法！不单止将我们消费者当蠢猪，更加将老实做生意的档主变成傻猪，所以农业部门真是需要认真考虑这个问题，整顿下“土猪”市场。
来源：佛山电视台小强热线
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