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所谓的母猪肉，其实就是指专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉。全国常年存栏母猪万头左右，也就是15头生猪中有1头是母猪。母猪利用年限平均不到4年左右，也就是每年有万头母猪要被淘汰。

母猪肉到哪儿去了?

一是在一般农贸市场混在鲜猪肉中卖给消费者，这是最方便的以次充好办法，还有相当部分出售给餐馆。

二是被一些食品加工企业收购生产香肠、火腿肠、午餐肉等加工肉食品，猪肉形状彻底改变，没有办法识别是什么肉了。

三是老母猪肉加工成腊肉出售。当下在农贸市场每斤以20至25元出售腊肉，鲜猪肉16元/斤，1斤鲜肉加工成腊肉只有0.67斤，加上成本价+加工费也应该在25元/斤。想一下什么样的猪肉才能做出来这样的腊肉。

四是甚至于冒充老山猪和野猪肉高价出售。

五是在食品安全的严格管控下病死母猪进行无害化处理。

母猪肉的危害性：

首先，老母猪生长时间过长纤维粗大，口感不好，母猪的肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。

其次，母猪的生长周期长，使用的药物较多，药残和重金属积蓄也多，毒素含量高。

再者，母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，所以，民间有吃母猪肉发病的说法。

母猪肉的鉴别：

1、外形。老母猪个体大，一般在斤斤，母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平；

2、皮肤：皮肤厚硬、毛孔粗大、皱纹较多，皮下呈浅黄色；臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空。因此也被很多卖主拿去冒充无皮肉出售。母猪的乳头大，卖家多数都将乳腺部分割掉出售。

3、骨头。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗硬；

4、肌肉：母猪猪肉呈深红色（有点象牛肉），瘦肉显多，且纹路粗乱，结缔组织较多；

5、脂肪：皮下脂肪较薄，表皮与脂肪界限不明晰，皮肤与脂肪之间常见一层薄薄的粉红色；

综上所述，老母猪肉是能吃的，只是吃了对身体没什么好处，还是少吃为妙。

主办单位：都江堰市龙旺畜禽养殖农民专业合作社

技术支持：都江堰市安龙农业林业综合服务站

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图文编辑：黎季怡

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