有些人不爱吃五花肉或者肥肉

还是那句话，端到你面前的这份菜

一定做得不够好吃，不够吸引你

不是食材本身的问题！

多少次，上完红烧肉课程

看到肥嘟嘟亮闪闪的大肉块

美女学员看着下不了筷

我把肉凑到她跟前，让她闻其香

建议她试一小口

先是怀疑

然后惊叹：哇，这也太好吃了吧……

肥而不腻，瘦而不柴！

除了控制脂肪和血脂的特殊人群

很难有中国人能拒绝这份红烧味

白菜猪肉炖粉条和红烧肉最后味道香气区别很大

猪肉炖粉条多放了几份香料

炖出的肉块颇有秘制酱香炖肉的感觉

肉夹馍或是台州嵌糕都能找到这份熟悉的味道

即使两者调味料（生抽、老抽和糖）比较类似

这就是烹饪的奇妙之处

微妙的变化让同一款食材散发迥然不同的气质

非常值得一试

沾上浓浓肉香的爽滑粉丝

和甜绵白菜可能会被瞬间秒光

操作过程

材料介绍：

主料：五花肉1斤

料头：大葱一段、姜片、蒜头5粒

香料：辣椒干一把、八角2个、桂皮一小块、香叶几片、花椒一小把

味料：生抽40克老抽10克冰糖20克

配菜：薯粉克大白菜或者娃娃菜

五花肉买肥瘦比例均匀的品质，做出来的肉块会很美貌，不要买瘦肉比例太多，否则炖肉和炖菜的荤油味会不够香

任何做菜香料要注意分量，否则让菜会有药材味

生抽注意品牌，之前文章有介绍~

薯粉圆款和宽款都可以，每款煮的时间不同

除了白菜，其他青菜都不怎么搭，特别是绿叶蔬菜那种蔬菜生味比较重。

特别推荐放一款食物：年糕！多好吃试过就知道

漂亮的五花肉

无油烟炖肉：

切2厘米的猪肉块+料头+香料+味料+-0毫升水；放入砂锅或者酷彩炖锅中，或者任何美貌的炖锅（上桌会比较有仪式感）

没有，普通炒锅也可以

大火煮开后，小火70分钟

炖肉即成，一定是酥酥烂烂香香的

饱含口水中……

炖菜：

粉条事先用冷水泡软，放入肉中煮软

白菜提前3-5分钟放

年糕煮软即可，太久会烂糊不够筋道

各种食材混在一起煮后，如果液体太多稍微收下汁，液体太少加点热水，成品各种食材味道交织在一起，不咸不淡，最后多尝几次味道决定汁水留多少。

这道菜没有放油，五花肉的油脂已经很充分了，喜欢的话，最后可以放几滴香油提香

重点：

1、五花肉的品质、香料味料的比例很重要

2、炖肉的时间要够长

3、炖菜的时候，对各类配菜煮刚刚好的时间需要揣摩（我之前很少煮薯粉，不太熟这个食材的特质。每款粉条煮的时间又不太一样，所以我会选几款粉条，泡软后特别注意她们煮软时间，然后试试最喜欢哪款质感，以后就固定下来了采购和煮的时间）

炖五花肉每人每次分配就三块（瘦子除外），意犹未尽的感觉不会让人觉得腻。这样既能满足口腹之欲，又能有利于健康

那天研发菜谱的时候，做了很多菜，其他菜按照惯例我只尝一口。猪肉炖粉条是唯一装了一碗留起来的菜，爱吃糯米的我年糕还忍不住多夹了几块

有些味道就是永恒

有些搭配就是经典。

丽江格拉丹草原彝族户外午餐

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