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中国的文化，就是“吃”的文化，我们称为“美食”。

中国菜讲究“色香味”，讲究“器具美”，不仅要养胃，还需养眼才行。

对于北方农民来说，千百年来在物质匮乏的岁月中艰难而行，他们更在意的则是温饱，食能裹腹，衣可御寒，足矣。

熬(āо），一种烹调方法，把蔬菜等放在水里煮——白菜。

小时候吃的菜，做法只有一种：炖，颜色也只有一种：酱色。那时候人们做菜的调料除了盐就是酱油，判断酱油好坏的唯一标准就是颜色是否够深。

那个年代物质匮乏，蔬菜品种单一。特别是冬天，餐桌上出现最多的是大白菜，连土豆萝卜都少见。每到大雪封门，母亲把白菜老叶摘掉，撕成大块，用猪油、葱花、姜丝呛锅，熬上一锅白菜豆腐粉条，片刻，诱人的香气从锅边氤氲而出。如果条件稍好，炝锅时加上五花肉片略煎，成菜味道就更香了。用大瓷碗端上桌，一家人围坐在一起，吃得可香了。这洋溢幸福感的白菜粉条炖豆腐，是我童年餐桌上最温暖的记忆。

粉条煮软备用。

豆腐切成一寸大小的块。

豆腐炸成表皮金黄捞出，锅留底油。

花肉要用肥瘦相间层层均匀的带皮五花肉。将五花肉切成均匀的厚片。

五花肉炒出油。

五花肉在油里使劲煸炒出油就不会觉得肥腻了。

白菜取叶洗净。

准备洋葱丝、姜片、蒜头。

倒入洋葱、生姜、蒜头炒香。

倒入生抽调味。

加水煮五分钟。

加入白菜。

倒入粉条。

加胡椒粉、盐调味。

盛入砂锅。

白菜又名百搭菜，大概是说白菜本身无甚味道，反而能入百味。白菜猪肉粉条子是一锅，白菜鲜贝也是一锅，什么都没有，熬白菜也是一锅。该张扬时张扬，该内敛时内敛，不卑不亢，是菜中的君子。

大白菜，冬季最好的菜品首选。看似再简单不过的菜，需要带着虔诚的心去做，没有品尝之前决不能小觑，只有吃到嘴里你才会发觉，这是一道会让人肃然起敬的菜。汤浓郁鲜美，白菜软烂，豆腐入味，粉条筋道。吃的人浑身泰然舒畅。

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