猪肚即猪胃，猪的内脏器官，有特殊的味道，猪肚清洗不好的话，烧出来会有腥味，所以清洗猪肚是一道很重要的工序。清洗猪肚一般用面粉和白酒，也有用食盐和醋的。我们今天介绍一下用面粉和白酒清洗猪肚的方法。

清洗猪肚的具体步骤

1、先清洗猪肚里侧，倒入适量面粉，盆里尽量不要有水，把猪肚表面用面粉涂满，尤其猪肚褶皱的地方也要展开撒上足够的面粉。猪肚被面粉全部覆盖后，开始揉搓，揉搓的过程中面粉会变成团，把猪肚表面的胃液等脏东西带出来。

2、去掉成团的面粉，把揉搓好的猪肚用清水冲洗干净，冲洗过的猪肚里侧黏液黏膜都没了，应该是干净光滑的，如果有比较难清洗的脏东西，用刀刮掉。(如果觉得没洗干净，可以再加入面粉把不干净的地方着重洗一下。)

3、清洗猪肚外侧，猪肚翻过来用清洗猪肚里侧的方法，把猪肚外侧清洗干净。

4、清洗干净的猪肚，例外涂抹上白酒，再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净。白酒可以杀菌去异味，用白酒清洗猪肚，主要目的是去除猪肚的腥味。

肚鸡煲的做法

猪肚焯水（水烧开加点花椒和料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物），焯过水的猪肚切长条，老母鸡洗净斩成大小相等的块，准备姜片、葱花、枸杞洗净用清水泡发备用

　　2.热锅凉油，下入老母鸡肉与姜片，大火翻炒，将鸡肉的水分炒干炒至出油

　　3.放入猪肚，继续翻炒，将水分炒干后放入料酒，翻炒均匀

　　4.放入适量的热水没过食材，(尽量不要用冷水)，烧开后用汤勺舀去浮沫

　　5.再倒入砂锅中，盖上锅盖，加入三四个泡椒（不喜欢吃可以不放）小火煮约1个小时

　　6.放入枸杞、加入适量的盐、少许鸡精，再煮约5分钟，最后放入葱花即可