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儿时的记忆中，猪油承载了很多美好的回忆，在那个物资匮乏的年代，猪油就是猪肉的替代品，无论是男女老幼，对猪油都是情有独钟，只要闻到哪家在提炼猪油，都会皱起鼻子，多吸两下，那种香味是沁人心脾的，猪油拌饭、猪油面条，似乎每种用猪油做出来的食物，都是人间美味，而它的载体——油炸，便成了孩子们的零食，油渣拌上糖，孩子们吃得津津有味，大人是不舍得吃一块的。随着经济的发展，人们的生活水平大幅度提高，各种肉类应有尽有，但是猪油还是很多人生活中必不可少的，而油渣的烹饪也被人们发挥到了极致。但是要想得到喷香的油渣，在提炼猪油的时候是要注重细节的，但凡有一丝疏忽，油渣就会有一股浓浓的焦糊味，而且吃起来也会有股苦涩味，今天就来分享一下，提炼猪油的细节。
首先将买回来的猪油切成小块，取一口锅，开小火将锅烧烫，然后将猪油块倒入锅中，猪油受热便会出油，这样可以防止粘锅，往锅里加少许的水，再用铲子不停地翻动，防止锅底糊了。
切成块的猪油，装在塑料袋里。一开始，猪油块外面热了，里面还是凉的，没有受热均匀，出油很慢，还得不停地翻动。
提炼中的猪油。不一会，猪油开始大量地渗出来。。
已经大量出油。接着我们将火头调大点，并将含油量多的油块压到油里面炸，这样出油会更快。
等到油的颜色变得微黄，油块里的猪油基本都提炼光了，这时候关火。取一个装油的盆子，将油舀到盆子里，趁热放几片生姜进去，油能保存的时间更长，等油凝固住，就可以随吃随取了。
凝固的猪油。最后我们将锅里的余油和油渣一起倒入漏勺，再用铲子压一下，将油渣里仅存的油压出来，倒入油盆，留下油渣。
香喷喷的油渣。这样提炼的猪油色泽金黄，满屋飘香，油渣当然也不差，颜色微黄，口感焦脆，可以有很多种吃法，最经典的当然是和蔬菜调成馅料包饺子吃！不过，油渣再怎么香，也不要贪多哦！
有人或许会质疑，提炼猪油的时候怎么能加水？油和水在一起不会炸吗？其实我告诉你：在猪油没有大量出来之前，完全可以加水，一点都不会炸，不信你可以试试啊！
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