清代资深吃货袁枚在《随园食单》中这样赞美猪：猪用最多，可称广大教主。餐饮界更是这样盛赞：“百菜不如白菜美，诸肉还是猪肉香”。

没错，我们常常会发现，那些真正爱吃肉的人，一定最爱吃猪肉。作为食材届首屈一指的扛把子，精心挑选一块肥瘦适宜的猪肉，浸泡、焯水、或卤炖、或扣蒸，用每家每户独家的烹饪秘籍，烹饪出香气氤氲、唇齿留香的顶尖美味。

在中国美食聚集地、川菜发源地——川渝地区，一盘色彩鲜亮、红绿相间的美味回锅肉，是每个家庭餐桌上必不可少的菜肴。那被豆瓣酱点染的鲜亮，那经水煮过又被热油煎炸出的肉香，被物化成无数人对家最温暖的回忆。而想要吃到“真正的猪肉香”，首先就要选择一块上好的猪肉。

咕噜肉

食材：

去皮五花猪肉克，熟鲜笋肉克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油克，番茄酱

做法：

1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

梅干菜扣肉

食材：

五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角

做法：

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3、锅入油，中火放入锅中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状。

7、皮朝下排在碗内。

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

（小贴士：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

木须肉

食材：

猪肉克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9、出锅前，淋上点香油即可。

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