冬天的菜市场，萝卜、白菜是最多的，尤其是白菜，好吃又耐寒，所以在北方家家户户都要买上几百斤，吃到来年开春，是主要的过冬菜。

10分钟搞定一肉一汤！今晚下班就吃它香草面包糠烤鸡肉+蔬菜浓汤主食材：鸡腿肉、面包糠、芝士今天这道香草面包糠烤鸡，出自日剧《昨日的美食》。nbsp;做法只需3步：切鸡、炒糠、送烤箱，就可以香喷喷地出炉了！口感也超级惊艳，表皮像炸鸡一样酥脆，内里的鸡肉却很多汁，香草风味十分迷人。nbsp;?光吃烤鸡不免有点腻，我还复刻了另一集出现的蔬菜浓汤来作陪。nbsp;nbsp;香草面包糠烤鸡肉nbsp;[nbsp;食材]鸡腿肉3大块nbsp;面包糠50g马苏里拉芝士2片蒜末1/4勺海盐1/4勺椒盐1/4勺干牛至叶1/8勺nbsp;干罗勒叶1/8勺橄榄油1勺（可选）1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5mlnbsp;nbsp;[nbsp;食谱]1.鸡腿剔骨，取出的鸡腿肉再切成两小块，放一旁待用nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;2.取平底锅，放入面包糠、撕碎的马苏里拉芝士片、蒜末、海盐、椒盐、牛至叶、罗勒叶、橄榄油，翻炒混合均匀nbsp;若家里没有马苏里拉芝士片，可用芝士碎替代nbsp;nbsp;3.鸡腿肉平铺进烤盘，再均匀地铺上香草面包糠nbsp;nbsp;4.放入烤箱中，℃烤20分钟后，取出即可nbsp;如果是普通烤箱，需要提前预热哦nbsp;nbsp;蔬菜浓汤[nbsp;食材]培根4片洋葱半个nbsp;大蒜1瓣胡萝卜半根芹菜一根土豆半个包心菜1/4个西红柿半个鸡高汤1升nbsp;[nbsp;食谱]1.将培根切成小块，洋葱切丁，大蒜切末，胡萝卜切丁，芹菜切丁，土豆切丁，包心菜切丝nbsp;nbsp;3.锅中先加入培根丁煸香，再加入洋葱丁，蒜末，胡罗卜丁，芹菜丁翻炒均匀，焖煮1分钟nbsp;nbsp;4.之后再放入土豆、包心菜、西红柿，煮1分钟后，倒入提前准备好的1L鸡高汤nbsp;大火煮至水沸腾之后撇去浮沫，之后转小火再煮30分钟就可以啦nbsp;菜菜小tips：nbsp;1、寻常面包糠与肉的搭配，往往都要借助面粉糊或者蛋液，先裹住肉身，再丢到油锅里头炸，费功夫而且热量爆表。nbsp;没想到换成烘烤，简单10倍不说，口感也丝毫不损失。nbsp;一口咬下去，外头的脆，里头的嫩，对身体也没有太大负担。nbsp;nbsp;2、菜菜还借鉴港味避风塘菜的做法，做了点小改良。nbsp;剧里是常温混合面包糠和香料，而我多放在锅里头翻炒加热了下。nbsp;面包糠混合橄榄油和香料的香气，更出味，之后被鸡肉吸收也更好吃。nbsp;nbsp;3、蔬菜浓汤做起来也很快手，你们冰箱里有啥剩的蔬菜，都可往里搁，分量少点也没关系，不影响味道。nbsp;不过可别漏了番茄，这汤的颜色全靠它来嵌，红艳艳的看着就有食欲。nbsp;

在南方，虽然用不着囤那么多菜，但我每周也要买一二十斤大白菜，可以腌酸菜，也可以包饺子，或是简单炒一炒，都非常好吃。白菜虽然很便宜，但它的营养价值很高，富含水分、维生素、膳食纤维等，经常吃对身体好。

炒白菜是最简单的做法，但想要炒得好吃，一点都不简单，要么不入味不脆爽，要么总出水。

白菜是富水性蔬菜，如果处理不当，无论是做馅还是炒食，都很容易出水。菜帮比较硬，没用对技巧的话，不是没炒熟，就是炒得太烂了，根本不好吃。

除了炒菜的方法，使用的调料也很重要，如果弄错了顺序，口感不脆爽，还不能入味。今天我和大家分享一下炒白菜的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧。按照这个方法来炒，保证是既脆爽又入味，非常好吃。

准备新鲜大白菜、食用油、食盐、大葱、生姜、生抽、白糖、香醋、鸡精等。

1、大白菜有叶子也有帮子，叶子比较嫩，帮子比较厚，炒制的时间是不一样的。如果同时炒，叶子吃起来就没那么嫩了。把大白菜洗干净，叶子和帮子分开。

2、叶子用手撕成大片，帮子斜刀切成大块，帮子加入适量盐抓拌腌制10分钟，这样更容易炒熟，也更加入味。腌好后用水冲洗干净，沥干水分。

鸡蛋别再水煮了！多做一步，比肉还好吃黄金女婿蛋主食材：鸡蛋、猪肉、蒜末nbsp;今天早上的雨，下得稀里哗啦的，连去菜市场的那条路都被淹了。nbsp;几次拿起伞想出门，最后还是识相的放弃了。nbsp;得，打开冰箱，看看还有些什么存货吧。nbsp;一盒鸡蛋，小半个洋葱，还有昨天用剩的一点肉末hellip;hellip;中午饭就要靠它们救命了。nbsp;nbsp;都说巧妇难为无米之炊，就这么点零碎食材，怎么整好？nbsp;简单炒个蛋炒饭吧，对不起我ldquo;美食博主rdquo;的头衔！nbsp;蒸个肉末蛋羹吧，剩下的小半个洋葱又无用武之地，尴尬！nbsp;nbsp;斟酌再三，我做了这道物尽其用的：黄金女婿蛋。nbsp;鸡蛋表皮炸到焦黄，口感外酥里嫩，蛋黄是恰到好处的微凝固状态，酱汁是酸甜口的，满口香，还特下饭。nbsp;nbsp;女婿蛋是一道泰国家常料理。nbsp;据说有一位女儿带男朋友回家，男孩为了讨好岳父，主动下厨做了这道菜。nbsp;酸甜香口的滋味最终帮他赢得岳父的欢心，抱得美人归，于是后来，泰国人民就把这道鸡蛋料理称为女婿蛋。nbsp;nbsp;女婿蛋的做法，和江浙一带的虎皮蛋有几分相似，都是把水煮蛋炸得外酥里嫩。nbsp;但虎皮蛋的味型偏咸香，女婿蛋的调味下了罗望子汁、鱼露和糖，所以口感是酸甜开胃的。nbsp;没有罗望子汁也没关系，用少许醋替代，取一个微酸的口感就成。nbsp;nbsp;我的这个做法，还加上了洋葱炒肉碎，多了一分肉感和汁水，是女婿蛋的升级版本，所以叫黄金女婿蛋。nbsp;哈哈～nbsp;nbsp;-nbsp;黄金女婿蛋nbsp;-nbsp;nbsp;[nbsp;食材]鸡蛋5个大蒜4瓣红葱头2个洋葱1/4个猪肉末50g葱末1根nbsp;鱼露2大勺红酒醋两大勺糖1小勺nbsp;1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5mlnbsp;nbsp;[nbsp;食谱]1.鸡蛋冷水下锅煮，水沸腾之后再煮7分钟，鸡蛋就是刚好凝固的状态nbsp;nbsp;2.煮好的鸡蛋捞出来，放入冷水中冷却降温，剥去鸡蛋壳nbsp;nbsp;3.油加热到℃，将鸡蛋放入油锅中炸出金黄色的表皮nbsp;nbsp;4.将炸好的鸡蛋捞出，放在厨房纸上冷确，吸取多余的油脂nbsp;nbsp;5.鸡蛋对半切开，放一旁备用nbsp;nbsp;6.红葱头切丁，蒜片切片，放入油锅中炸至金黄，捞出放在厨房纸上吸去多余油脂nbsp;nbsp;7.锅中加一点油，加入洋葱丁和猪肉末炒熟，最后加入葱末翻炒均匀，盛出备用nbsp;nbsp;8.另起一锅，倒入鱼露，红酒醋，糖，煮至浓稠，倒入炒好的猪肉末，酱汁就做好了nbsp;nbsp;9.将酱汁均匀的淋在鸡蛋上，洒上炸过的蒜片和红葱头，摆上红色辣椒圈和香菜就可以了nbsp;nbsp;炸蛋对半切开，蛋黄处于一个刚凝固的状态，湿润可口。nbsp;再浇上肉末酱汁，酸甜的汁水钻进了蛋黄的每一个缝缝里，炸蛋就变成了味蕾小炸弹，在口中绽开。nbsp;nbsp;都说巧妇难为无米之炊，但要我说，生活中偶遇的困境，反而可以激发我们内在的创造力和生命力。?就像发豆芽，上面一定要顶个重器，才能生长的更茁壮。nbsp;感谢生命中，那些不期而遇的慌乱和意外。

3、炒白菜想要味道好，最主要的调料就是酱油、醋、白糖，我们可以调一碗料汁，这样调味更方便。小碗里加入食盐、生抽、白糖、香醋、比例是1:1:1:3，再加入适量水淀粉搅拌均匀，料汁就调好了。大葱切葱段，生姜切姜片，干辣椒切段。

4、锅里倒油，五成热时加入葱姜、干辣椒，爆出香味后倒入白菜帮子，大火快速翻炒1分钟。

5、当白菜帮子变得微微透明后，倒入白菜叶子继续翻炒半分钟，然后倒入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹住白菜。

6、当汤汁比较浓稠后，加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅了。

好吃的炒白菜就做好了，吃起来口感脆爽，酸辣入味，非常下饭，方法简单，2分钟就出锅了，如果你也爱吃，快试试这个方法吧。

排队3小时买它？其实买袋牛奶就能在家做酸奶古早蛋糕主食材：鸡蛋、面粉、酸奶以前物资匮乏，蛋糕的做法也比较单纯。nbsp;材料上只用到鸡蛋、低粉、牛奶、糖和油，不会有添加剂或者其他花里花哨的东西。nbsp;做出来的蛋糕，有浓郁的蛋香味，出炉的时候，能引得几条街的孩子ldquo;循味而来rdquo;。nbsp;nbsp;古早味蛋糕虽然蛋奶香味浓郁，多吃几块还是容易发腻。nbsp;所以今天菜菜自己做时，就把牛奶换成了酸奶，酸奶的加入，让蛋糕的口感保持Q弹的同时，又更接近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻中带着一丝清爽。nbsp;nbsp;nbsp;[nbsp;食材]蛋黄g蛋白g（约5个蛋）低筋面粉70g玉米淀粉10g玉米油50g浓稠酸奶gnbsp;细砂糖70g柠檬汁2gnbsp;以上配方可用于18-20cm加高方模，即8寸模具nbsp;nbsp;[nbsp;食谱]1.烤箱预热至度，用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水，烤盘内铺上烘焙油纸或油布nbsp;若模具不是加高的，可以在模具四周用硬纸板加高，再垫上油纸nbsp;nbsp;2.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入冰箱，冷冻备用nbsp;将蛋白稍微冷冻一下降低温度，这样蛋白打发较慢，但成品会更加细腻稳定，翻拌时不容易消泡。nbsp;nbsp;3.料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉，将玉米油用小锅加热至70摄氏度，即开始冒泡泡时关火，趁热倒入面粉内，用蛋抽搅拌至无干粉状态nbsp;这一步叫烫面法，半熟的面糊吸水性会变强，从而使整个蛋糕的组织变得更细腻nbsp;nbsp;4.面粉糊先加入酸奶搅拌均匀，再加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀nbsp;这个顺序记住不要搞错，因为先加入酸奶可使面粉糊降温，防止温度过高烫熟蛋黄nbsp;nbsp;我用到的酸奶是自制的，方法也很简单：nbsp;提前一晚把牛奶和菌粉放到酸奶杯里，隔天就能得到最新鲜的酸奶。nbsp;nbsp;5.从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分3次加70g细砂糖nbsp;什么是湿性发泡？戳菜菜的干货专栏即可学到学会正确打发蛋白，连戚风都可以蒸着做nbsp;nbsp;6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀nbsp;打发好的蛋白要不要放太久，否则时间一长容易消泡nbsp;nbsp;7.将蛋糕糊距离模具10cm高倒入，震动几下晃平表面nbsp;将模具放入烤盘，倒入1-2cm高开水，放入烤箱中下层，度烘烤30分钟后，转度继续烤35分钟nbsp;这一步叫水浴法，水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润，表面也不容易裂开nbsp;nbsp;8.蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩，将蛋糕转移到晾凉网，撕掉四周油纸晾凉，即可食用nbsp;常温或冷藏均可保存，冷藏后口感更佳nbsp;nbsp;蛋糕出炉的那一刻，ldquo;叮rdquo;的一声，就是幸福来临的号角！nbsp;浓郁的蛋香铺面而来，入口柔软得像云朵一样。nbsp;nbsp;但我个人更喜欢冷藏几个小时后再吃，香味被冷气收敛在蛋糕中，来自酸奶的酸会更突出一点，口感也会更绵密润滑，回味悠长。nbsp;?

?炒白菜的方法很简单，但对于放醋的时间一直争论不休，有人说下锅放醋，有人说出锅前放醋，其实只需要调一碗料汁就行了，这样入味更均匀，也不用纠结放醋的时间了。

?白菜帮子比较厚，水分也大，所以不能直接炒，要先用盐腌一下，杀杀水，这样炒的时候就不会出水，能快速炒熟。

?炒白菜一定要猛火快炒，全程都用大火，白菜才不容易出水，口感更脆爽。