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老一辈的人常常感叹，现在的猪肉不再像以前那么香了。这种说法并非个例，很多人都觉得现在的猪肉没有肉味，不够香。

回想起来，以前过年吃的猪肉，那真是香飘十里，肉香四溢。那么，是老一辈人的回忆滤镜在起作用，还是说过去的猪肉确实比现在的好吃呢？

要想回答这个问题，我们需要先比较一下早年和现在的猪肉品种。早年，我们的祖先主要食用的是本土猪肉，这种猪肉的肌内脂肪含量高，油脂丰富，因此在口感上更加美味。

在上世纪九十年代，我国引进了瘦肉型猪种，这种猪的肌内脂肪含量较低，外观看起来较为瘦削，因此口感不如土猪鲜美。

因此，老一辈人的说法是正确的，现在的猪肉确实不如以前那么香。

我们很高兴地告诉大家一个好消息：沉寂已久的中国土猪即将重新回到我们的餐桌上，而且它的美味程度不会有任何改变。

那么，为什么我们本土的猪肉更香更好吃，却在市场中遭受了淘汰呢？这是值得我们深思的问题。

我国饲养黑猪的历史悠久，有数千年的历史。然而在短短的几十年中，黑猪为何被大量替换为白猪呢？要回答这个问题，我们需要回顾那个特殊的时代，即上世纪50年代，那时候别说吃猪肉，连闻到肉味都是奢侈的。

黑猪肉美味可口，但其生长速度较慢，需要一年时间才能出栏，且重量通常在公斤左右。相比之下，国外的白猪肉生长迅速，只需6个月就能长成，而且更肥更大，成年白猪的体重可达-公斤。

所以从时间成本来看，一眼就能看出养殖外国白猪的成本更低，成本低就意味着价格低。在那个时代，大家普遍手头紧，难得买一次猪肉，当然会选择用最少的钱买最多的肉。

口感好坏都无所谓，最重要的是能吃上肉。

在价格与需求的共同作用下，我国本土黑猪逐渐淡出市场，部分品种甚至面临灭绝的危险。近年来，随着我国经济水平的提升，人们的消费能力大大提高，市场需求也随之变化。

如今，“吃上好肉”已经成为市场的主流需求，对于消费者来说，能否享用优质的肉类成为了他们更关心的问题。

优质猪肉，特别是黑猪肉，近年来越来越受到消费者的欢迎，市场需求不断增加，这也推动了我国本土培育黑猪品种的发展。

为此，江西农业大学党委书记黄路生院士，从年开始，带领团队开始培育我国的黑猪新品种，历经十年的努力，成功培育出了“山下长黑”这一黑猪新品种。

以前的中国黑猪为什么会被国外的白猪挤出市场呢？主要是因为它们生长周期长，体型小，产量低。不过，现在我们可以通过引入优质的黑猪种，在国内进行繁殖和培育，来提高中国黑猪的品质和产量，实现逆袭。

我们遵循“体型大、生长快、肉质好、省饲料”的培育理念，成功解决了黑猪品种体型小、产肉量低的难题。这种被称为“山下长黑”的新型黑猪，体型健硕，头颈优美，眼神炯炯有神，脸上仅有些许皱纹，且耳朵大小适中。

通过后续的饲养结果，可以明显看出这种山下长黑猪对粗饲料的适应能力非常强，具有很好的耐受性，而且非常容易饲养。

这种猪不仅在猪肉品质上远超国外引进的白猪，而且还比现有的优质猪肉多出1-2对排骨。当然，猪肉的价值最终还是要由市场的接受度来衡量，而这种新品种猪不负众望，已经得到了市场的认可。