小时间有点儿血虚，菜妈肯定食疗胜于用药，就换开花招给我烧补血气的菜。

像红枣、红糖这类，从小到大吃了该有百八十斤了吧。

但我最爱的，莫过于每周一次的熘肝尖。

我小时间怕腥，不太爱吃猪肝，但惟独这道熘肝尖是破例。

猪肝解决过血水，快急迫炒，每片猪肝都裹满了酱汁，吃起来滑嫩又下饭。

熘肝尖是家常鲁菜，熘是东北菜罕见的烹调伎俩，寻常会先将食材煮或炸至七分熟左右，再烧芡挂汁。严谨的是出菜快，吃起来滑口。

菜妈不领会打哪听来了做法，又本身做了改进，把油炸改成水烫。

猪肝少了油腻，却一样鲜嫩。

肝脏的收拾，常常有两个难点，一是去腥，一是坚持嫩滑的口感。

菜妈的做法是，把猪肝切片后放白醋水中浸泡，加快血水渗出，腥味果然会少不少啦。

再将猪肝过一下沸水，一煮至外貌变白，就可以够捞出了，火候好把握，也易于操纵。

着末再将猪肝和炒熟的配菜翻炒平匀，裹上芡汁，就可以够出锅啦。

近来秋寒，女生和孩童格外简单气虚畏寒，最恰当吃猪肝如此补气血和健脾的食材了。一同烧上一盘，怎么？

-熘肝尖-

[食材]

猪肝g黄瓜1根红椒1个蒜3颗姜片5片料酒1小勺陈醋1大勺生抽1大勺糖1小勺盐一些五香粉/白胡椒粉一些　　香油几滴淀粉1大勺水淀粉2大勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.猪肝清洗洁白切0.5cm左右薄片

2.猪肝放入净水介入一些白醋，浸泡10分钟去血水，尔后用起伏净水清洗至无血水

3.黄瓜、胡萝卜和红椒洗净切成菱形片

4.浸泡后的猪肝清洗洁白，介入姜片、1小勺生抽、一些盐、1小勺料酒、1大勺干淀粉抓腌平匀

5.取一个小碗介入2小勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、一些五香粉/白胡椒粉、一些盐搅拌平匀

6.锅中加水烧热，水开后关火，放入猪肝打散，待猪肝变白、略微变硬后，急忙捞出泡入冷水降温，沥干备用

猪肝过沸水煮至6~7老练，再倒入酱汁入味，让寻常家庭制做更好把握熟度

7.炒锅烧热介入一些植物油，下姜蒜爆香，介入胡萝卜、青瓜和红椒翻炒平匀，介入调好酱汁翻炒

喜爱爽脆的黄瓜，可介入猪肝后再介入翻炒几下

8.介入猪肝炒至酱汁包裹，介入水淀粉勾厚芡，滴几滴香油出锅

如此炒出来的猪肝，熟度刚才好，不会过老，吃起来脆嫩无粉渣。

同炒蔬菜爽脆又多汁，簌簌的口感搭配上鲜滑的猪肝，具体甲第棒~

家常煮菜，手腕果然没法和大厨比拟，但常常赢在用心。

想想早年的菜妈，若不是被我的小体魄倒逼着，又怎么练得出这一手如火纯青。

ennn～妈，我想你了??

-菜菜tips-

怎么选取猪肝

有小火伴感触肝脏是用于排毒，吃了会积存毒素。但本来猪肝在猪体内是有寻常代谢的，只需选取到衰弱的肝脏，大可安心食用。

猪肝大体可分六种，个中粉肝和面肝是能够寻常食用的。

它们的质量软嫩，用手指就可以戳出来，煮熟的猪肝柔和且味鲜。

粉肝颜色较呈鲜粉色，面肝则是赭赤色。下图便是面肝啦

麻肝和石肝质量较硬，且煮熟后难嚼的，就不倡导吃了。

注水猪肝用手指按压后会还原，切散会渗水，寻常会带有细菌。

病死猪肝呈紫赤色，切散会溢血，少量生有水泡。

以上这四种范例的猪肝，众人见到就要避让啦~

猪猪是个宝，满身高低都好吃~

内脏解决得好，滋味比肉还诱人~

女生补血必备的尚有它，干吃泡水咸宜~