菠菜又名菠菱、赤根菜、鹦鹉菜等。在古代，中国人菠菜为“红嘴绿鹦哥”。现在是我国各地普遍食用的一种蔬菜，一年四季均有，但以春季为最佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，十分可口。

菠菜含大量维生素A、B族维生素、维生素C,尤其含有造血不可缺少的元素一铁,以及蛋白质、钙、叶酸、草酸和纤维等。

菠菜中含有比较丰富的铁,维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,有效地预防贫血症。

菠菜中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

菠菜含有丰富的胡萝卜素维生素A、维生素B2等,能够保护视力,防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。

菠菜长于清理人体肠胃的热毒,中医认为菠菜性味甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可随治便秘,使人容光焕发。

宜：一般人都可食用,特别适宜贫血和电脑工作者。糖尿病人(尤其2型糖尿病之人)经常吃些菠菜有利于保持血糖稳定。

由于菠菜含有较多的草酸,所以吃起来有涩味。要去除涩味,可先焯水,水沸下锅,再沸捞出,用冷水冲一下,然后再起油锅炒至全熟,涩味即可除去。忌：脾胃虚寒、腹泻者应少食,肾炎和肾结石患者不宜食。

菠菜猪肝汤

原料：猪肝克,菠菜克,淀粉适量,小磨麻油、精盐、酱油、味精各适量。

制法:

1、将猪肝洗净切薄片,用干淀粉浆渍。

2、将菠菜洗净切成段,根部剖开。

3、将锅放在大火上,加水一大碗。等水开后,把猪肝一片片分开下锅,加入少许酱油、精盐;等

锅中汤开时,再加入菠菜(先放梗后放叶);等到再一次开时,加上适量味精、麻油即成。

菠菜和猪肝都含有丰富的铁质，可防止贫血。