初春，又到了吃新鲜荠菜的季节。田野里到处都能找寻到它们的踪迹，那么挖回来的荠菜，该怎么吃呢？

下面就为大家介绍几种荠菜的吃法。

荠菜丸子

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食材：

猪肉、荠菜、葱、姜、枸杞、植物油、食盐、酱油、料酒

步骤：

1、荠菜清洗后入沸水中焯熟，焯时可加一点食用油和盐，保持菜色；

2、猪肉切成小丁加入葱和姜，放入绞肉机中，绞成较细的肉馅；

3、将肉馅加入料酒、酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜；

4、加入适量盐和少许鸡精，调匀；

5、锅中水八成热时，即可挤入肉丸；

6、随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫，根据情况可酌量加点盐，加几粒枸杞配色出锅即可。

荠菜豆腐汤

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食材：

荠菜、猪肉、豆腐、色拉油、食盐、鸡精、料酒、香油、淀粉

步骤：

1、新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用；

2、把瘦肉切成肉丝后，用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟；

3、把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎；

4、热锅冷油，加入肉丝煸炒到肉丝变白，拿出备用；

5、锅中留油，放入荠菜、香菇丝煸炒；

6、加入热水没过食材一点，放入内酯豆腐，大火煮开；

7、倒入炒好的肉丝，加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠，淋上一点香油即可。

荠菜鸡蛋饺子

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食材：

荠菜、鸡蛋、面粉、植物油、食盐、芝麻油、黑胡椒、鸡精

步骤：

1、荠菜切碎，尽可能碎，鸡蛋搅打均匀；

2、锅里放一点油，烧热倒入蛋液搅拌散开；

3、倒入荠菜，翻炒片刻，关火，调入盐，黑胡椒，香油，鸡精翻拌均匀；

4、面粉加水揉成团，分剂擀成皮；

5、包成饺子，煮熟即可。

荠菜猪肉烫面盒子

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食材：

面粉、猪肉、荠菜、鸡蛋、细香葱、姜、植物油、食盐、五香粉、白糖、香油、酱油

步骤：

1、面粉里加开水，用筷子不停拌均匀，凉一会，再和成光滑的面团，用保鲜袋包好，再醒30分钟；

2、鸡蛋打散、加少许白糖，拌均匀；

3、热锅凉油，油热6成，下鸡蛋液，煎成块状关火，切成小丁；

4、姜、香葱洗净切末、芥菜去根部老叶，洗净沥干水分切末，加香油拌均匀；

5、把猪肉剁成肉泥、加五香粉、姜、香葱末、味极鲜、盐拌均匀，把荠菜倒进猪肉馅里拌均匀，加鸡蛋丁，熟花生油拌均匀；

6、把醒好的面团再揉揉，分成几等份，擀成椭圆形的面皮，加馅包成大饺子形状；

7、平底锅加热，加少许植物油，油热8成，下盒子；

8、小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬，加少许水加盖煎到水分干，把盒子翻面，继续煎到盒子面金黄色即可。

来源：美篇

图片：美篇

编辑：小茴香