白癜风有效治疗 http://m.39.net/pf/a_4633058.html各位小伙伴，年的第一趟探店早班车即将发车，请大家速速集合！前方即将抵达的，是探店史上呼声最高的一座城市！也是探店小分队吃得最流连忘返的一次！为了在离开前再吃一顿火锅，差点误了飞机，这种事恐怕也只有在这座城市才会发生。可能有人说，不就是火锅嘛，至于吗？当然，因为——勒是雾都！以前重庆朋友跟我说，这世界上只有两种火锅，重庆火锅和别的火锅，我还不信。这一圈吃下来，我服了。先别说重庆各家火锅店的底料密不外传，当地可涮食材的精彩度也突破你想象。鲜切的毛肚、鸭肠、黄喉，还有出了重庆就少有见到的猪天梯、大刀腰片、功夫肝片、贡菜、豆筋棍等。而且，在外地吃重庆火锅，即使做到原材料直运，也很难能吃出当地的肆意和地道。而且一旦你尝过重庆当地的火锅，那拨弄心弦的麻，首屈一指的辣，蚀骨销魂的香，能让你就算辣得嘶着嘴、脑门飙着汗都不愿意放下。这时候再来一碗冰汤圆，体验冰火两重天的畅快。什么叫人间值得，不外乎如此了。相信我，这样活色生香的诱惑，没人能拒绝。但，对第一次到重庆的外地人而言，对这一口麻辣还是怀有不少迷思：
满锅红油和辣椒，会不会辣到晚菊不保？
九宫格才是最正宗的重庆火锅吗？那九个格子有啥用？
眼花缭乱的菜单，到底该点哪样？
去哪儿才能吃到地道的重庆火锅？
临出门前，摄影小姐姐还担心地问我，要不要带点下火药和肠胃药？
你们大可放宽心！这次探店，除了有当地好吃狗带路，我更是给大家总结出了一份活色生香的重庆火锅全指南，保你横走火锅江湖没烦恼！重庆朋友看到这可别急！知道你们肯定要说，重庆可不止火锅一样！小面豌杂面酸辣粉、肥肠鸡肥肠鱼烧鸡公、干锅烧烤火爆腰花，它不香吗！对头！火锅只是重庆的A面，重庆的B面，我将另开一篇和你们细讲。看完火锅篇，出门点击今天第5条推文，我将告诉你，去重庆除了吃火锅，还能吃什么！好吃的重庆火锅，一看食材，二看底料。前者简单，鲜货最好；后者讲究鲜、香、麻、辣四位一体，油不腻嘴、辣不伤喉。重庆很多地道老店，都会有自家炒制底料。方子各有千秋，但逃不过底料里的重中之重——牛油。和成都的清油火锅相比，重庆的牛油火锅的香气更为浓烈厚重。混合了豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、豆豉等香料一同翻炒成火锅底料，香味再次得到提升。上桌前再“打锅”，添上辣椒花椒调整麻辣度，我在亖井火锅吃到的，还加了点醪糟，若有似无的甘醇，能让火锅的味道更复合。而后加水或老鹰茶熬化，便成就了一锅层次丰富，烫啥啥香的红汤。当地湿冷，这一口麻辣香就是重庆人的对天气的负隅抵抗。特别是冬天，吃一顿辣得嘶嘶冒汗，浑身舒爽。那，不太能吃辣的广东人，吃得消吗？我朋友说，当地人一般吃的中辣，再不济也是微辣。但近些年随着外地游客增加，当地不少火锅店的辣度可选范围也逐渐变大。从最不辣、微微辣、微辣、中辣、特辣逐渐递增。我们探店小分队的一致意见，微微辣是广东人可以普遍接受的程度，辣得畅快，麻得唇边微微颤，但一顿吃完，又不会烧胃犯难受。要是想保险点，也可以从最不辣开始尝试。你问鸳鸯锅？那不是重庆火锅！吃火锅的时候，朋友还说了件有意思的事儿，原来，以前的重庆火锅是不收锅底费的。用完的汤底会过滤残渣再煮掉水汽，剩下的牛油会再次利用，这就是当地特色的老油火锅。老油就像老卤，滋味更加厚重，香气也更加馥郁。老一辈的人最追捧老油火锅，不过由于卫生问题，现在基本很少见了，当地老饕们，也只能留待记忆里慢慢怀念了。重庆火锅是源于码头文化的吃食，自带一股江湖气。据说当年的朝天门码头是牲畜屠宰地，小贩们便拿剩下的牛膘和牛下水，添上香料煮成了这红红火火的一锅，做附近船夫的生意。船夫们围绕一锅，相当于我们现在的拼桌。为表公平，小贩便拿铁格将锅分成四或九格，大家各领一块，互不掺和。慢慢地，这就演变成了重庆火锅的特色。我在重庆当地，一口锅、四宫格、九宫格的重庆火锅都吃过。朋友也说了，并没有九宫格才是最正宗一说。不过后来人们发现，用九宫格还可以很好地区分烫食物的温度，很多火锅店便普遍采用了这一做法。可以看到，慢慢地，重庆火锅也从粗犷吃出了精细化。底同火不同，汤通油不通九宫格里头，中间格火力最旺，适合烫毛肚、鸭肠这类快熟的食材。七上八下，吃的就是一个爽脆。而十字格火力均匀适中，中火适合煮麻辣牛肉、老肉片、肉丸等。要是你有什么拿不准的食材，也都可以放这里头煮。四角格火力最小，属于文火，适合酣血旺、脑花和豆腐。让食物慢慢入味，又不会过分流失水分。当地有冷锅鸭血的说法，就是指鸭血要在锅底还没煮开时就下到四角格里酣，这样才能由外至内充分煮入味。火锅是最为包容的食物，天上飞的、地上走的、水里游的，都能共处一锅。不过重庆人吃火锅，少不了火锅三宝：毛肚、鸭肠、黄喉。这三种食材，可以说体现了重庆人对脆爽口感的极致追求。毛肚就是牛瓣胃，我们广东人称其牛百叶。重庆人烫鲜毛肚，偏爱下叶的部位，它比较薄，烫着吃更加脆嫩好嚼。表面细微凸起的颗粒，还能很好地吸附火锅底料的味道。烫个10来秒就成，夹起在香油碟里滚上一圈。毛肚携带着星点蒜末送入口，牛油香夹杂着麻油香一起席卷口腔，还有咀嚼后的回甜，真不愧是重庆人最偏爱的一口。鸭肠和毛肚一样都是讲究“七上八下”，要是拿捏不准，看着鸭肠烫到起圈就说明妥当了。黄喉虽然有个“喉”字，但和喉咙没啥关系，它其实是牛心/猪心的主动脉。火锅店常见的还是猪黄喉，但牛黄喉会更厚实些，吃着更脆爽带劲，要是遇见了可千万别错过。纯鲜的黄喉，在中间格烫个20秒就可以开吃。又鲜又嫩又脆，咀嚼时的簌簌声，连着脑壳一起作响，绝。虽说吃火锅的随心之处，就在于可以依着自己喜好来点配菜。但以防你们因看不懂名字而错过这些人间美味，我必须给你们一一安利这些不容错过的宝藏食材：先说前菜，吃重庆火锅必不可少的就是一盘现炸小酥肉。有肥有瘦，瘦肉香而有嚼头，肥肉也不腻，都炸到呈透明状，咬一口，满嘴的油脂香气。酥肉都是炸好直接吃的，但我也喜欢放红汤里烫上三五秒。保持酥脆的同时，会更热乎起来，吃着喉咙也不觉干。麻辣牛肉也是大热款，沾上了满满的辣椒面和花椒粉，看着就足够刺激。很特别的是，其它食材烫完都会染上底汤的味道，偏偏它煮完还能独善其身，保持着非常鲜明花椒香气，值得一赞。耙鸡jio是此行吃到的惊艳款，先卤后烫，是名副其实的耙。入口先是辣味，而后是卤水的回甜，轻轻一嗦就脱骨，绵软的胶质几乎要在舌尖化开。现杀的泥鳅，新鲜度爆棚，肉质真的好嫩好嫩，用嘴唇一抿就脱骨，鱼皮的胶质简直太加分了。天梯是猪的上颚，一头猪也不过1两而已。有人喜欢吃脆的，也有人喜欢煮久一点，耙点更入味。再来份绝美三线肉，肥瘦相间，肉香味十足。老肉片的肉质会更嫩些，用的是猪梅花肉。切成厚片，在红汤里吸足滋味，再蘸上油碟送进嘴，这种大口吃肉的满足感真是太幸福了。大刀腰片切厚片再改花刀，烫完是绝美的柳叶片状。腰片没有腥臊气，脆嫩中又带着肉感。耗儿鱼虽然肉质稍粗，但大骨少刺，吃起来很是方便。筷子轻轻一拨，紧实的鱼肉稍稍绽开，蘸着香油一起吃，鲜中带辣。酣好的鸭血，入味三分，吃起来像果冻一样嫩得没边。重庆人吃火锅，一般是先肉后菜，肉吃个半饱，再烫菜，就不至于一开始就串了味。特别是土豆这类有淀粉的食材会最后放，怕浑汤。素菜类的话，推荐外地的朋友要试试贡菜干。能和毛肚鸭肠黄喉争夺脆爽宝座的素菜，大概也只有它了。贡菜干不能烫太久，看着还是微微皱的状态就可以捞出了，咬着可真是嘎嘣脆爽。有的店家也会将贡菜干切碎拌进肉末里，做成贡菜丸子入锅烫。猪肉的绵香和贡菜的脆甜，简直配一脸。豆筋棍也是我偏爱的一样，它比广东人常吃的腐竹更有厚实感，不会疯狂吸汤变辣，而且越嚼越香，豆香味超足。最早的时候吃重庆火锅，是没有蘸料的，后来慢慢发展，才有了蘸碟一说。蘸碟分油碟和干碟，油碟是最经典的，蒜泥+香油两样就成。热烫的肉遇上温润的香油，既能提香，也在给食材降温减辣，吃进嘴里就刚刚好。我自己会喜欢再加点蚝油进去，除了增加一点咸鲜的底味，也更契合广东人的口味，香辣中带着丝丝儿回甜。我也提供几种重庆小伙伴的经典搭配，大家在别的地方吃火锅也用得上：搭配1：蒜泥+香油=温润辛香搭配2：蒜泥+香油+蚝油=辛香回甜搭配3：蒜泥+香油+香醋=开胃解腻解辣搭配4：蒜泥+香油+蚝油+香葱/香菜=清香度up↑搭配5：辣椒面+花椒面+花生碎=肆意的香，口感偏干几乎重庆大大小小的火锅店，都会有老鹰茶这一配备。外地人怕上火喝王老吉，重庆人靠的是这杯川渝地区的特色茶。老鹰茶有清热下火的功效，当你吃得满口麻辣之际，喝上一口还挺解腻舒爽的。或是来一瓶唯怡豆奶，它和广东孩子常喝的维他奶不一样，唯怡豆奶里头加了花生，喝起来更加香醇。我比较喜欢喝温热的唯怡，口感更加浓厚，而且握在手里还能暖手~天府可乐也是川渝两地的特色，听闻里头的原料都由中药材构成。它喝起来比百事可乐还淡一些，不会过分甜腻，特别适合我这种三分甜党。菜菜推荐洞亭火锅（防空洞店）一部《火锅英雄》，将防空洞火锅推向高潮，不少人都想去重庆一探究竟。朋友说，这家是重庆资格最老的洞子火锅，出品也不错，是不会让味蕾失望的一家。但它家着实火爆，不想排队的话，最好5点前就到场。