面条变成一道凉菜：皮蛋拌馓子

用面条就能自己炸出酥脆的馓子，赶紧学起来吧。这道菜皮蛋湿湿滑滑，馓子香香脆脆，绝妙的搭配相信你一定会喜欢！

食材：皮蛋3颗、香菜3株、花生1/2杯、酱油1勺、香醋1勺、糖3匙、芝麻油1勺、辣油1勺、手擀面1碗

做法：

1、摊开面条

取一些手擀面，将其摊开放在砧板上备用。（面条的种类可以换成自己喜欢的意大利面或者粉丝，自由的创意变换可以得到不同的口感体验哦）

2、调酱汁

往水晶碗里倒入一勺酱油、一勺芝麻油、一勺辣油、三匙糖、一勺醋，然后将其拌匀，放在一边备用。

3、炸馓子

提前热一锅油，油温达到度左右，就将面条放到油锅里炸，炸到金黄色即可出锅。注意不要炸得太透。

4、沥油

将炸好的馓子放到滤网上沥一下油，静置一会儿。

5、摆盘

将馓子掰成几部分，铺在盘子上，然后撒上香菜叶和花生。

6、收尾

将皮蛋掰几小块，均匀铺在馓子上，然后淋上提前做好的酱汁。这道皮蛋拌馓子就大功告成！

材料：粗阳春面克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。

做法：

1、小白菜洗净、切段，备用。

2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

3、把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

四川担担面

材料：拉面克，花生碎克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

做法：

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

岐山臊子面

臊子材料：猪五花肉克，岐山粮食醋克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。

配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量

面料：岐山空心挂面克

做法：

制作岐山臊子

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

制作配料

1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。

4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。

制作汤头

1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。

2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。

煮面

1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。

2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

榨菜肉丝面

材料：瘦肉克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

菜菜提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

葱油拌面

材料：鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：

1、面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。

2、葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

肉末凉拌面

材料：猪肉克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法：

1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。

3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。