大家好，今天分享一道土匪周刊的视频，具体做法请看我们的操作准备，猪肝一块儿用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗几遍，洗到没有血水为止，再放入漏勺中控干水分，然后把猪肝放入盆中，加入食盐一克，入一下猪肝的底味儿。

加入胡椒粉点点五克白糖，一克料酒，五克老抽，几滴调色，加入胡椒粉和料酒，都能起到去腥的作用，然后用手连续搅拌一分钟，使猪肝充分的吸收到调料，使其更加入味儿。接着再加入少许干淀粉，用手搅拌均匀。

加入淀粉，可以使猪肝表面形成一层保护膜，隔绝了与空气接触的机会，吃起来柔嫩可口，营养保存较好。准备青红线椒各适量放入水盆中清洗干净，先切去青红辣椒的根部，再切成斜片，一起放入小盆中备用。

再放入另一个盆中，用清水泡一下，去除辣椒里面的纸，放在一边备用。大蒜几粒一次拍扁，切成蒜末，生姜拍扁，切成姜粒，一起放入小盆中，盆里再放入少许干豆翅，小米椒几个切成段儿，和豆豉放在一起。

下面我们开始调一下料汁，提前对好料汁是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间，保持猪肝的口感。准备一个小盆，加入食盐一克，鸡粉一克，胡椒粉0.5克，白糖三克，生抽十克，老抽两克，料酒五克，加入少许清水，再加入干淀粉，三克芝麻油，三克用勺子搅拌，化开调料。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时倒入猪肝，用勺子快速翻动滑炒，十秒钟以后即可倒出控油锅内重新添入少许食用油，倒入姜、蒜、小米椒、豆豉炒香，加入豆瓣酱五克，快速翻炒几下，炒出红油。倒入青红线椒，开大火翻炒十秒钟，接着倒入猪肝，再倒入调好的料汁，继续翻炒，十秒钟以后即可关火，起锅装盘。

猪肝不能炒得太久，吃起来口感会老好了，知道香辣开胃的土匪猪肝就做好了。下面所用到的食材和调料，每天都有几道菜分享给大家，敬请