爆炒猪肝是我非常喜欢的一道菜，猪肝里面含铁，可以补血，补肝明目，女性可以多吃一点。

准备材料:猪肝1块，青红椒，野山椒切碎，野山椒水，干辣椒，盐，鸡精，味精，糖，胡椒，料酒，淀粉，生抽，老抽，蚝油

1，猪肝买回来切成均匀的薄片，

2，猪肝加料酒腌制几分钟去腥，再用清水洗去表面血水，挤干水分。猪肝好吃如果处理不好还是很腥的，这是初步去腥，再来加料腌制，猪肝里面先加盐抓上劲，明显粘稠表示上劲了，再加鸡精，白胡椒，料酒，淀粉，生姜，继续抓匀，抓上劲，最后放点油封住猪肝，防止脱浆，腌制半小时。

3，热锅冷油滑一下锅，锅中放冷油烧温热下猪肝，（油多一点）炒熟盛起来，炒的时间不要太长了，这样猪肝才嫩。

4，锅里留底油放杭椒进来煸炒至熟，放姜蒜炒香，把之前炒好的猪肝放进来，放野山椒带点山椒水可以增加辣味，去腥，再调味放料酒，鸡精，味精，白糖，白胡椒，生抽，老抽，蚝油，大火把调料炒匀，就可以起锅了。（盐是不用放的，猪肝之前腌过，只给杭椒里面的盐就可以，泡椒水，生抽，蚝油都有盐味的）

要点:

1，猪肝买回来一定要洗净，用料酒腌一下，这样不腥。

2，炒猪肝时多放点姜蒜，野山椒，野山椒水，这都是去腥的，爆炒猪肝属于川菜，味重，必须要有点辣味。

3，猪肝炒熟先盛起来，等辣椒炒好再放进去，这样猪肝更嫩。

4，调料全部放完之后，大火快炒，这样能炒出锅气，让食材的香味全部释放出来。