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春暖花开的阳春三月，很多人都开始挖野菜了。春天，荠菜一直是野菜的首选，香椿也是菜篮子里的明星。小喵也是个小馋猫，每年也会带着我的“亲友团”一起去踏青挖野菜。不管荠菜白蒿，只要是看着能吃的都会被我收入囊中，回家之后一一品尝，吃完野菜，瞬间感觉精神焕发。

吃了三十几年野菜，小喵喜欢的不是荠菜，不是香椿，唯独苜蓿是让我百吃不厌的。只可惜可以吃的时间太短，今天无意间发现单位小菜园的苜蓿已经有四五厘米了。趁着下班时间，匆忙地采了一些回来。前两天婶婶给带的刚刚吃完，这次又有口福了。

苜蓿只有在小的时候才可以吃，苜蓿的营养价值是非常高的，每克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。除此之外，苜蓿中含富含铁和维生素K，对缓解贫血有很好的帮助。苜蓿中大量的粗纤维能够促进肠道蠕动，帮助机体及时排出毒素，防止便秘的产生。

之前有网友给我留言说是不认识苜蓿，今天特意给大家拍了一张特写。各位网友有不明白的可以给我留言。

苜蓿

苜蓿的吃法有好多种，之前跟大家分享过粉蒸苜蓿，凉拌苜蓿，今天小喵跟大家分享一下苜蓿水饺的做法，鲜嫩无比，营养赛人参，比荠菜香椿好吃，美味！

（注意事项总结在最后）

所需食材：苜蓿克，韭菜克，面粉克

肉馅：猪肉克，葱白半颗，生姜少许，味极鲜酱油三勺，老抽半勺，甜面酱一勺，蚝油一勺，食盐少许，五香粉少许，植物油适量，芝麻油适量

操作要点：

1、我们来准备肉馅，将猪肉切成肉粒，放入碗中，葱白、生姜切丁放入肉馅中，接下来依次加入味极鲜酱油，老抽，蚝油，甜面酱，五香粉，加稍微多一点植物油，将肉馅翻拌均匀，放在一旁腌制半小时，使肉馅入味。

2、我们来和面，克面粉放入无水无油的容器中，少量多次加入清水，边倒边用筷子搅拌，直到和成没有干面粉的大面团，然后下手揉成表面光滑的面团，放在一旁稍微松弛一下。

3、我们把采回来的苜蓿摘掉里面的杂草，用流水冲洗干净，洗好后捞出控一下水分。锅中加清水烧开，放入洗好的苜蓿焯水两分钟。

4、将焯好水的苜蓿捞出过凉，晾凉后用手攥一下水分，不用攥太干，之后放在案板上剁碎，将剁好的苜蓿放入盆中备用。

5、很幸运，这次买到了刚刚收割的紫根露天韭菜，我们把韭菜择洗干净，控干水分后，切碎放入切好的苜蓿中。

6、馅料弄好后，我们把腌好的肉馅放到苜蓿韭菜中，根据个人口味，再加入适量食盐，加入适量芝麻油调味。

7、把面团取出来，揉搓排气，搓成粗细均匀的面条，切成大小均匀的小剂子，取一个小剂子放在手心，取适量馅料放入剂子中，用自己喜欢的方式封好口，捏成漂亮的小饺子。

8、包好的饺子依次放在案板上排好队，注意饺子下面撒点干面粉防粘。

9、接下来，锅中多加一些水烧开，水开大以后，依次下入水饺，开中大火再次煮沸，接下来加入毫升左右凉水，盖上锅盖再次煮沸，用同样的方式再加入两次凉水，看到水饺肚皮朝上时，说明水饺已经熟了。

10、如果喜欢吃蒜汁的朋友，这时候也可以准备一点了，不喜欢直接吃也是相当美味的，清香嫩滑还多汁，好香！

苜蓿头茬最好吃，想吃的小伙伴一定要抓紧了。

用苜蓿做水饺我喜欢加一点韭菜，味道更香。

用苜蓿做馅料时，记得要提前焯水，焯水后水分不需要攥太干，这样吃起来更加醇香多汁！

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